丰味川渝面馆，纯手工川渝小面小馆，主打川渝面+川渝小吃+川渝糖水。

耙豌豆、杂酱自己煮，肥肠自己洗、自己烧，老妈蹄花汤，自己熬，冰粉自己搓，凉糕自己做，钟水饺／抄手，自己绞肉、自己包。还有一系列川渝小吃，小笼粉蒸排骨、麻辣鸡煲、蘸水菜。

深圳福田新洲／石厦粥粉面热门榜TOP1，中午就排队了。从炼红油开始，全部自己做。

麻辣鲜香3大招牌川渝面

今天去石厦吃一家川渝面馆，石厦村里最火的店可不止有“胖明”，这家小面馆，一直霸榜点评网“新洲／石厦粥粉面热门榜”TOP1，每天11点开始营业，一开门就有人等着来吃了，吃饭时间排队是日常。

第1次来，推荐闭眼点这3碗，有大碗小碗两种份量，可以按需点单。

1. 川渝经典豌杂面：壹号土猪肉沫+自己做的耙豌豆

这是他家卖得最好的一碗面，肉臊是用新鲜的壹号土猪肉，坚持自家绞肉，再自己做成肉臊，配上同样是自己熬的耙豌豆。

豌豆炖得软糯，杂酱用肉臊和豆瓣酱炒得咸香，还有自家做的糊香辣椒油，建议趁热搅拌均匀吃，香气扑鼻，一口入魂。

2. 红烧牛肉面：选用牛腱心肉，重庆老饕的最爱

牛肉用的是牛腱心部位，也叫金钱腱，是全只牛身上最珍贵的部位，一头牛仅产出两条。为的是还原重庆当地老饕们的口味，在广深很少能吃到。

自己卤的牛肉，吃起来口感软糯化渣，非常入味，能吃辣的川渝老乡，建议点中辣或重辣。

3. 红烧肥肠面：肥肠每天新鲜到店，自己洗自己卤

这碗肥肠面是很多回头客的心头爱，新鲜的肥肠到店后，需要阿姨们反复清洗2小时，将肠油去除干净，费时费力。

肥肠烧得很入味，吃起来糯叽叽的，配上劲道的面条，豆瓣酱和红油将肥肠的口感丰富了好几个层次。

川渝小吃系列

1. 老妈耙蹄花汤

蹄花汤也是川渝的经典小吃，“老妈蹄花”得名自有渊源，但店里这一碗，却是因为老板的妈妈亲自在店里帮忙，日常参与蹄花的制作。

猪前蹄炖得骨肉分离，一咬就化开，汤色乳白浓稠，满满的胶原蛋白，骨汤和蹄花的肉香，混合白芸豆的豆香，吃进嘴里能感受到双重香气。

2. 粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道川菜经典，吃的就是糯香不腻。排骨用醪糟汁和豆瓣酱腌好，裹上炒香的五香米粉，垫红薯蒸1.5小时。

吃起来肉质酥烂脱骨，米粉吸足油脂变得沙糯，红薯还能化解油腻，除此之外，还有粉蒸牛肉也值得尝尝。

3. 成都钟水饺＆鸡汤鲜肉大抄手

钟水饺和抄手，肉馅是用壹号土猪自己绞的，自家每天新鲜现包，卖完即止。

成都名小吃钟水饺，和普通水饺区别在于纯猪肉馅不加菜，配上红油、蒜泥汁和芝麻，吃起来咸甜带辣，鲜香不燥。还有不辣的鸡汤抄手也值得一尝，鸡汤更能突出抄手馅的鲜香。

还有这些经典川渝凉菜👇👇👇

纯手工制作川渝甜品系列▼▼▼

1. 红糖气泡冰粉

提到川渝的糖水，一定少不了冰粉，他家的冰粉都是新鲜手搓的，搅拌时注入空气，形成独特的“气泡状”，除了清爽解辣，吃起来更绵密，口感蓬松。搭配红糖和醪糟小丸子，清甜和甘甜交汇，层次分明。

2. 非遗红糖凉糕

红糖凉糕是川渝地区的经典消暑甜品，来吃面一定要再尝尝凉糕。老板说这是小时候妈妈去赶集，会带回来给他吃的童年味道。制作时用桂朝米磨浆，加微量石灰水，边搅拌边煮，非常费功夫。冷却后淋上熬到挂勺的非遗红糖汁，搭配黄豆粉一起吃更香。

3. 芒果芋圆豆花

他家的豆花也是每日新鲜磨的，豆香浓郁。扎实的豆花打底，加入柠檬冰糖水，顶部是新鲜的芒果、西瓜和芋圆，一大勺挖下去，非常满足。

蘸水菜系列＆麻辣鸡煲

1. 土猪耳片拼白肉配荤蘸水

同样是选用壹号土猪，先轻卤后切薄片，与土猪白肉双拼。搭配自贡秘制红油辣椒蘸水，猪耳朵吃起来口感脆弹，土猪肉肥瘦适宜，蘸上蘸水吃起来香辣过瘾。

2. 藤藤菜配素蘸水

藤藤菜是自贡街头特色，白水煮的时令蔬菜，搭配蘸水吃。蘸起来吃，非常爽口开胃，很适合现在的天气。

3. 晚市时段菜品：煎焗蒜香麻辣鸡煲

他家虽然叫面馆，但其实也很适合在这里小聚，晚市时段的菜品，适合分享的麻辣鸡煲。

选用口水鸡同款的散养鸡，与姜蒜辣椒一起焗，有种将川渝特色融入啫啫煲的感觉。鸡肉吃起来非常干香，鲜辣不呛口，沙姜、蒜头和辣椒经过高温烹制，极为提香。

新洲／石厦粥粉面热门榜TOP1

不止是馆　还是社区驿站

这店叫“丰味川渝面馆”，之前我们的石厦合集有出现过，当时他家的豌杂面只是点评网“豌杂面菜品榜”的TOP1，一年过去了，他家的店也已经坐到了第一的位置，每天都是络绎不绝来吃面的人，这里还是很多川渝老乡聚会的秘密基地。

在街坊的帮衬下，成为“村里第一的面店”，老板锋哥还在店里放置了给路人歇脚的地方，提供一些贴心的小物品，小店变成了一个“社区驿站”。

小彩蛋：面条是在附近老乡的鲜面店专门订制的。老乡的店同样也在石厦村，供应各种面制品。

丰味川渝面馆
人均：34元人民币
地址：福田区石厦东村290栋101（杨侯宫旁）
营业时间：11:00-23:00
交通：地铁3／7号线-石厦站F口，步行170米
电话：15919971394