一名Threads女网友分享自制韩式泡菜的困扰，表示自己按食谱做完后直接放进雪柜冷藏保存，结果第三天泡菜完全不酸，好奇想问“是我太心急，还是泡菜走佛系发酵路线”。不少网友指出，原PO的保存方式可能影响发酵成果，泡菜发酵主要靠乳酸菌，而乳酸菌在冷藏温度下几乎不会活跃，因此冷藏太早会让泡菜很难酸起来，冬天甚至得放室温一周以上才开始发酵。

更多人担心原PO使用的容器和装填方式会出问题，“妳这瓶子装发酵物会爆”、“谁教妳用玻璃瓶腌泡菜，还要放那么满，还要加保鲜膜密封？”，甚至有人戏称：“所以这人是炸弹制造者？”贴文还引发韩国网友关注，“可能的话请用瓮装发酵，如果不行就用塑胶容器”、“玻璃瓶只能装一半，不然会炸”；也有人补充，“用玻璃罐不可密封，可以用塑胶或陶器”。

事后，原PO在留言区表示泡菜危机已解除，已将泡菜分装到有预留空间的容器，并时不时打开泄气，避免爆炸。她还做了笔记整理：

一、发酵时温度与时间是关键，可先室温发酵再移冷藏，加快酸味形成；直接冷藏亦可，但速度较慢，酸味均衡。
二、存放上，玻璃罐不可装满，建议预留空间或使用排气孔，塑胶或专用容器更安全；发酵期间可适度泄气，避免阳光直射与极端温度，器具保持干净，若出现异味或霉菌即不可食。
三、若方便，直接购买现成泡菜也是简单选择。

网站numberanalytics也曾有网友分享文章《The Science Behind Fermentation Temperature in Kimchi》，指出泡菜的发酵涉及多种微生物，主要为乳酸菌如植物乳酸杆菌（Lactobacillus plantarum）与中乳酸乳杆菌（Leuconostoc mesenteroides），次要有酵母。乳酸菌在发酵中产生乳酸，使泡菜酸味形成，并创造酸性环境抑制不良微生物。微生物的生长与活动受温度、酸碱值（pH）与盐分浓度影响，因此控制发酵条件至关重要。

另外，发酵温度是关键因素，乳酸菌最适生长温度为15–20°C（59–68°F），此范围可促进酸味及理想口感形成。过低温度会减缓发酵，过高或波动则可能导致不良微生物生长。建议监测发酵环境温度并维持稳定，以控制发酵速度并确保泡菜品质与风味。

延伸阅读：安徽肉店员工“用嘴剔骨”影片曝光惹议　店主回应：几十年老手艺

延伸阅读：

外带咖啡杯装热饮会释放塑胶微粒吗？科学家教你怎么喝得安心

不送上楼成默契？他疑惑“外送员变了” 网曝今昔差异：不怕投诉

【本文获“联合新闻网”授权转载。】

本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。