大闸蟹踏入秋季膏肥黄满，正值最佳的品尝时间，虽然内地睽违9年终于恢复大闸蟹直运香港，但北上消费热潮下，最近仍有大批港人在深圳超市买蟹。永丰大闸蟹创办人林一亭表示，通关后数年销情仍然稳定，生意不受影响，即北上买蟹的港人并非固定客源，相信大部份蟹迷对香港蟹商的信任度较高。

林一亭透露，仅苏州市的大闸蟹年产量已达过亿，即使标榜产自阳澄湖或太湖，不代表最高品质，仍有赖蟹商严格把关确保质素，而永丰大闸蟹在江苏聘有两名经验丰富的挑蟹师，筛选“靓蟹”运至本港，被淘汰的“次货”则卖给内地的供应商，强调香港的大闸蟹绝对是品质保证。避免顾客误买劣质蟹，他更提供拣蟹七招。

内地大闸蟹睽违9年终恢复直运香港

自2016年发生验出大闸蟹二𫫇英超标事件后，香港再无直接途径进口的江苏大闸蟹，虽然业界能够采取迂回的路线，先取得内地外销至日本或韩国的供蟹批文，再经日韩“游飞机河”合法运返香港，但耗运输时间，物流成本提升，大闸蟹在转运过程中也可能出现损耗，最终消费者只能挨贵蟹。

直至今年10月4日，政府公布首两批共300公斤来自江苏省的大闸蟹已直运本港，即内地大闸蟹睽违9年，终于毋须再辗转经过日本或韩国。最近不少蟹商及中式餐厅都透露，今年大闸蟹售价有下调空间。

江苏大闸蟹迎来丰收︰今年好多6両7両

联丰食品屹立香港半世纪，主攻冻肉批发市场，第三代传人林一亭为一名“80后”，他在2014年机缘巧合下，跨界别涉足大闸蟹市场，向前辈的请教知识，翌年创立品牌“永丰大闸蟹”，每年亲赴苏州的蟹场物色“靓蟹”。他经过10年的努力，终于在行内站稳阵脚，年销量由最初的1,000只暴增至现在的5万只。

去年热带气旋“贝碧嘉”吹袭江苏，大闸蟹养殖场受到严重打击，以致蟹价上涨。林一亭表示，由于今年台风对江苏的影响不算大，大闸蟹迎来丰收，产量更高更肥美，现在正适合品尝雌蟹。“平时都可能食开四両五両，今年好多六両七両，甚至乎八両已经有，已经知道产量同质素都好高。”

大闸蟹恢复直运存活率更高　4両几重减价一成

林一亭欢迎大闸蟹恢复直运本港，毋须长期离开雪柜，也不必经过长时间的运输时间，存活率更高之余，也能保持新鲜度。但他透露今年香港的运费及员工薪金上涨，拉上补下后，成本与过往分别不大，强调不会将成本转嫁至消费者，反而与市民共渡维艰。

永丰大闸蟹品牌发展总监冼嘉颂表示，4両几重大闸蟹去年售98元，今年定价88元，即减价10.2%；5両重大闸蟹则与去年相若；6両重大闸蟹待重阳节过后运抵本港，才能确实价钱；而去年免运费的门槛为买满1,000元，今年减至800元。

通关后数年销情仍然稳定　因顾客对香港蟹商信任度高

近年港人掀起北上消费热潮，内地连锁超市包括盒马鲜生、永辉超市等，都推出阳澄湖大闸蟹，价钱较香港市面低数成，吸引大批港人选购。林一亭透露，通关后数年销情仍然稳定，生意不受影响，即北上买蟹的港人并非固定客源，相信大部份蟹迷对香港蟹商的信任度较高。

林一亭又指，仅苏州市的大闸蟹年产量已达过亿，即使标榜产自阳澄湖或太湖，不代表最高品质，因当地遍布大量养殖场，大闸蟹间也有优劣之分，涉及成熟时间等条件，最后仍有赖蟹商严格把关确保质素。“一个蟹场讲紧几十万只蟹，会唔会只只都咁靓呢？”

聘挑蟹师筛选靓蟹　“次货”卖给内地供应商

林一亭表示，由于香港蟹迷的要求普遍较高，永丰大闸蟹在江苏聘有两名经验丰富的挑蟹师，他们在业内工作多年，仅凭目测已能筛选“靓蟹”运至本港；至于被淘汰的“次货”则卖给内地的供应商，因此运至本港的大闸蟹绝对是品质保证。

简单一句有蟹味，好多时出面关口啲蟹食完好爆膏，影完相好靓，但点解只蟹冇味嘅？我哋𠮶啲一定唔会咁。

挑选靓蟹有七招　第一招“不时不食”

第一招“不时不食”︰天气及闰月等因素会影响大闸蟹的成长期，而且蟹乸较快成熟，今年宜新历10月上旬先吃母蟹，10月下旬开始吃公蟹；

第二招“生猛精灵”：拣蟹时可按其眼睛及蟹脚，再观察反应，若出现“慢爪”或反应迟缓，即不够新鲜；

第三招“蟹身干净”︰蟹壳白净，蟹毛柔顺干净，蟹毛分明，否则代表生长环境不干净；

第四招“散发清香”︰劣质池塘蟹闻起来带有泥味、酸馊味，甚至尿餲味，靓蟹会带有清新湖水香；

第五招“蟹身够厚”︰大闸蟹蟹身如果够厚，更大机会藏有丰富蟹膏；

第六招“绑绳要少”︰奸商会在蟹身绑上大量绳索，占去1至2両呃秤，购买时要注意；

第七招“完美比例”︰林一亭最喜欢三成白膏及七成黄油，前者黏口，后者甘香，形容是完美比例。靓蟹标准并包括蟹味浓郁、膏量澎湃、蟹黄鲜甜、蟹肉弹牙等。