【饮食业自救变形记系列之二】本港出现一波又一波的店舖结业潮，饮食业灾情最为严重，连老店都不能幸免。业界若不想坐以待毙，唯有各出奇谋，包括开通社交媒体发文及拍片宣传、办活动，改变原有经营策略，冀开拓新出路。屹立尖沙咀逾50年的老牌德国奥地利餐厅也不能“食老本”，近年为吸客群出招求变，由添加音乐会元素，至放下身段摆市集吸客，负责人不讳言，现时经营餐厅甚艰难，“为左呢间舖，不停变变变”。

初接手生意佳　惜遇疫情北上潮人流跌

位于尖沙咀亚士厘道的德国奥地利餐厅Prosit Bar & Restaurant，已开业50多年，原老板2019年离港，由黎女士等一众人接手打理。黎女士笑说，早于10年前已光顾该店，当时不忍看见该餐厅濒临结业边缘，机缘巧合下她与一班热心人决定接手继续经营。她表示，刚刚接手时生意不错，“当时外籍人士未走，佢哋经常喺度聚会”。

然而，热闹场面瞬间消逝，接踵而来的社会运动及疫情，对港人及不少实体店舖杀个措手不及。疫情期间，大多数人都甚少外出觅食，原以为疫情结束会出现曙光，却迎来一波接一波的北上潮，黎女士说，生意确比以前差得多，只好努力寻找新出路。

首次转型冀变音乐主题餐厅

店内墙壁四周挂满结他及音乐配饰，每逢周末晚上特设的音乐会，是黎女士接手餐厅后首次操刀的改变。黎女士表示，2020年开始举办音乐会，不时邀请色士风、结他演奏者及歌手到场表演，更购入10多支结他，让客人弹奏，希望转型成音乐主题餐厅。黎女士称，“当时好活跃，有客人自弹，有人包场演唱，世界各地游客都嚟玩”。

周末人流骤减想结业　最困难时现生机

好景不常，2020年底政府断续禁止夜晚堂食服务，饮食业生意大受打击。即使2023年疫情完结，又出现港人“报复性外游”及北上潮，加上有外资企业撤出香港，其部份外籍旧客流失，餐厅生意一落千丈，更一度要停办音乐会，“假日前后无晒客， 得一台客好难演出”。

黎女士形容，当时曾试过几个周末的人流都很少，“𠮶一吓做到好灰心，同老细讲不如成间执咗佢，唔好做落去”。不过，该餐厅毕竟有50多年历史，黎女士对该店充满不愿舍弃的回忆，最终他们选择继续坚持，再想出路。

2023年9月，政府推出“香港夜缤纷”活动 ，促进夜市经济，各大商户积极参与，黎女士亦不例外。当时有附近商场邀请她到该地摆市集，“咁佢（老板）就走下参与咁，当时我哋冇谂任何嘢嘅，谂住成功与否都唔紧要，做到个宣传效果就得”。

在餐厅再积极求变下，参与摆市集摊档的成效不俗，增加额外收入，让她松了一口气。黎女士表示，摆档利润可观，好景时收入甚至高过餐厅。不过摆摊档并非一门容易事，与经营餐厅的方式十分不同，需预早估算食物数量及售卖种类，又需聘请额外人手在摆档帮忙，更要面对日晒雨淋，她指初期摆档时“踢嗮脚”。

随着市集愈摆愈多，他们愈来愈熟手，从2024年至今，他们已摆了约十数次大大小小的市集，包括早前在启德体育园举办的香港国际七人榄球赛，场外设美酒佳肴节；另外一些香港美酒佳肴巡礼、电影主题美食市集等。黎女士透露，现时每次摆档都会带备餐厅优惠券及资讯，赠送给买食物的顾客，吸引想继续填肚或未来想品尝德奥菜的顾客到餐厅。

黎女士说，摆档宣传效果不错，让更多人认识餐厅之余，又可吸引新客源，每次户外摆档期间或之后，餐厅都会多约10%顾客，当中多为港人及内地旅客，部份顾客会即时订台，部分则会过几天再到访餐厅。她表示，能吸引多少客人到餐厅视乎摆档地点，“如果在中环地区或者九龙地区，客人就会直接上来”。

由2019年至2026年，7年时间说短不短，说长不长，但这间餐厅已历经不少危机，即使现在亦需时刻保持警觉，才能逆市生存。要生存不易，黎女士更连说“很难、真的很难”，寄语业界时刻留意社会变迁，适时转变，“不能长守一个风格”。