【饮食业自救变形记系列之三】香港餐饮业在经历了3年疫情洗礼后，迎来的并非想像中的报复性消费狂潮。随着全面通关，港人消费模式转变，两𩠌饭大行其道，再加北上消费成为新常态，本地餐饮市场面临着新一轮汰弱留强，不少食肆黯然退场。

然而，在市场一片看淡、同行纷纷缩减规模之际，本地主打中高档餐厅的餐饮集团 The Food Story默默改变经营策略，推出多元化的菜单及调整价钱之余，亦引入不同消费类型的食肆，在逆市下连开5间新餐厅。负责人指出，港人现时趋向选择性价比高的餐厅，相信只要“食物好、环境好、服务好，价钱合理，自然会有客” 。

经历疫情3年，对餐饮业造成严重打击，本地餐饮集团 The Food Story亦不例外。集团创办人之一王先生忆述，当时“客人惊，唔敢出街”，而且全面禁止晚市堂食，食客人数锐减。 The Food Story于2018年创立，高峰期有25间餐厅，疫情时无奈关闭8至10间店，当中最可惜的要数他们第一间开设的松艺馆及山顶扒房，“我们很多会员都喜欢（山顶扒房），但疫情上山顶的人数少了很多，旅游人数也少了，租约期满就结业”。

疫情之后经济恢复未如预期，港人及旅客消费模式改变，不少预期生意会在通关后好转的餐厅，再次面临结业危机。根据食环署资料，普通食肆持牌数目由2022年未开关前的12,630间，跌至2025年年底的12,474间，其间减少约200间。通关后，每逢假期及周末有不少市民选择北上消费，香港不时出现空城怪像。另一方面，港人现时追求“高性价比”，相比出外用餐，愈来愈多港人选择购买价廉物美的两𩠌饭回家大快朵颐。

随着市场的转变，The Food Story即时调整定价策略，以往每餐人均消费约千元的日式高级寿喜烧餐厅，亦推出600至800元左右的套餐，更逆市连开5间不同品牌、不同消费级数的餐厅，当中有亲民路线的过江龙乌冬及鸡肉亲子丼餐厅、中等价位的日式铁板烧，亦有主打靓海景的中高档食肆等，冀让食客“贵有贵食，平有平食，都系由客人自己选择”。

内地社交平台推宣传　平日针对本地客　周末假期吸纳旅客

另外，他们改变宣传策略，相对使用传统宣传或本地社交媒体，集团在内地社交平台，包括小红书、大众点评及微信下了不少功夫，例如会邀请食客在大众点评拍照及给好评等。他们又指，现时星期一至星期四主攻本地客，星期五至日则全力吸纳旅客，弥补周末港人北上流失的生意。目前The Food Story旗下共有16间餐厅，分别来自12个品牌，王先生表示未来仍有扩张计划。

王先生又说，现时多人北上及选择两𩠌饭 ，对手较疫情及通关前多是事实，消费力亦未必似以前强劲，“但好老实，如果你系庆祝节日，或者大时大节，大家都会出街食饭”。他认为，餐饮业生存的最核心要素是勤力，听取客人意见，根据时势调整经营策略，是在市场坚毅不倒的不二法门。有多年管理餐厅经验的王先生相信，“永远做餐饮都系一样，食物好、环境好、服务好，价钱合理，自然会有客” 。