拉丝饭｜近日，Threads上有不少网民分享食物出现“拉丝”的经历，当中涉及饭团及外卖白饭，米饭之间竟出现透明黏丝，令不少人担心食物是否已经变质。究竟米饭为何会出现拉丝情况？这种拉丝情况对人体有没有害处？

Threads疯传饭团及外卖饭拉丝　网民忧食物变质

近日有网民在Threads上载影片及相片，分享购买饭团后，发现米饭之间出现细微的透明黏丝，引起网民关注。此外，亦有网民分享外卖饭出现拉丝的经历，令不少人担心米饭的保存及制作过程是否出现问题。

拆解拉丝饭成因蜡样芽孢杆菌 米饭保存不当恐滋生细菌

米饭出现拉丝现象，主要是因为受到蜡样芽孢杆菌污染。这是一种广泛存在于泥土、灰尘及环境中的细菌，亦可能存在于生米等食材中。若米饭煮熟后长时间放置于室温，或未有妥善冷藏，细菌的芽孢便可能萌发及大量繁殖，令米饭出现异常黏稠或拉丝的情况，此时细菌可能已产生毒素，增加食物中毒风险。

值得注意的是，蜡样芽孢杆菌可产生不同类型的毒素，部分毒素具有耐热性，即使重新加热，亦未必能完全消除。因此，即使米饭经过翻热，也不代表一定安全。

拉丝饭食物中毒症状 严重恐脱水及肝衰竭

若不慎进食受蜡样芽孢杆菌污染的食物，可能引发食物中毒，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛及腹泻。若呕吐及腹泻持续，身体可能大量流失水分及电解质，引致脱水，出现口干、尿量减少、头晕及乏力等情况。不过，大部分患者的症状相对轻微，通常可在约1至2日内逐渐改善。

此外，蜡样芽孢杆菌产生的部分毒素可引起严重的全身性并发症，极少数严重个案可能出现急性肝损伤、肝衰竭，甚至多重器官衰竭，但非常罕见。

若进食可疑食物后出现持续呕吐、严重腹痛、血便、明显脱水或黄疸等症状，应尽快求医。