许多人为避免吸入油烟改用电磁炉水煮，认为没有明火与黑烟就不会伤害肺部。台湾胸腔内科医师林伟群指出，水煮过程中产生的白烟并非单纯水蒸气，而是由液态小水滴构成的“气溶胶”，这些微粒比PM2.5还要细小，能够包裹厨房残留的粉尘、细菌甚至锅具化学物质，长驱直入肺泡深处。

林伟群在Facebook专页说明，多数人对油烟有戒心，却对水气毫无防备。他强调，只要有加热与沸腾的动作，就会产生大量气溶胶，这些悬浮在气体中的固体或液体微粒，会在水沸腾时包裹住环境中的有害物质。抽油烟机的功能不仅是吸油，更重要的是排除过载湿气与携带杂质的气溶胶。

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即使采用水煮方式，食材中的有机物质在高温下仍会分解。林伟群提到，使用涂层锅具如不沾锅时，加热过程可能透过气溶胶释放微量全氟烷基物质。电磁炉的加热速度极快，局部高温会促使锅具残留物质或洗洁精残余挥发，而肺部对化学刺激的反应具有累积性。

林伟群建议，无论水煮或火炒都要开启抽油烟机，同时打开远处窗户产生对流，但要关上厨房通往客厅的门，避免气溶胶流向家人所在空间。关火后排油烟机要续抽五分钟，确保厨房空气达到三至五次完全换气，彻底排空残余在天花板与角落的细微气溶胶。他也提醒，定期清洗油网相当重要，油网堵塞会降低排油烟机吸力，影响排气效果。

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