《美食新闻报道》是由一班靓仔靓女倪嘉雯（Carmen）、黄嘉雯（Carmaney）、廖慧仪（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）等主持的饮食节目，本周一、二、四、五晚8点TVB Plus（82台）播映。今集“大厨发办”叶世昌将接力烧味潮语“上桌温度好有爱” ；鼎爷讲解新派上海菜，上海樟茶鸭竟同北京填鸭一家亲？响油鳝糊真系会响？

美食新闻报道丨中菜大厨推介荃湾烧味

昨晚（12日）“大厨发办”请来中菜厅行政总厨叶世昌师傅，他带“波波”黄婧灵叹烧味，必食的是有近日大热“够dope”的烧鹅。叶师傅推介的烧味店位于荃湾区，提到烧味需具备的条件，他说︰“好食嘅烧味要讲究肉本身嘅质感，仲有烧嘅程度加上肉汁嘅保留。”早前组合廿四味的Brian介绍烧味时，开创潮语“烧鹅都dope（超正）”、“要着两条裤”、“Hermès版叉烧”成为网民热话。

今次叶师傅亦不执输，讲到这家店卖点时，他开始爆seed︰“佢嘅烧味食落好有诚意，无论食材同做法，加上佢上桌嘅温度，感觉到好有爱。”他短评此店出品的烧鹅，色泽吸引鹅皮饱满够涨，显示吹鹅的技巧及时间掌握得非常好。而另一样获波波盛赞的是热腾腾的白饭，是不少烧味店忽略的一环，叶师傅解释热饭跟烧味不为人知的关系，当饭够热时可以迫出烧味；特别是烧鹅的油份，令白饭更香更加滋味。接下来的烧排骨、烧腩仔及豉油鸡，每味都非常出色，波波直言要推迟瘦身大计。

美食新闻报道丨鼎爷讲解新派上海菜

此外，今晚（13日）“识食之人”鼎爷李家鼎又出动带行仔试新派上海菜，鼎爷讲解新旧之别︰“新派我接受多啲，味无咁浓、油亦无旧派咁多。”

今趟二人到中环揾食，分别点了樟茶鸭、龙须桂鱼丝及响油鳝糊，鼎爷讲到三味菜的典故，他说︰“听讲樟茶鸭原本系北京填鸭𠮶类，相传有位京官得罪皇帝，被贬咗去成都，当地著名嘅系烟熏鸭。因为个官好挂住北京填鸭，最后厨师将烟熏鸭同填鸭做法融合成樟茶鸭。”至于响油鳝糊之所以得名，同该味𩠌上桌时淋上滚油，发出的“滋滋”声有关。