美食新闻报道丨米芝莲厨师最爱油麻地骟牯牛 旺角惊现19蚊牛丼饭

撰文: 小白
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《美食新闻报道》是由一班靓仔靓女倪嘉雯(Carmen)、叶靖仪(Michelle)、黄嘉雯(Carmaney)、廖慧仪(Jessica)、伍倩彤(Gillian)、蔡景行(行仔)、胡美贻(Nicole)等主持的饮食节目,12月8日、9日(周一、二)晚8点TVB Plus(82台)播映。12月8日晚一集中,“大厨发办”米芝莲年轻厨师Frankie Wong带晖哥到油麻地食清汤腩,施焯日(Arthur)同蔡景行(行仔)更到旺角寻觅平价好食品。

米芝莲厨师Frankie最爱骟牯牛,面店“挽手腩”可遇不可求。(官方图片)

12月8日晚“大厨发办”米芝莲年轻厨师Frankie Wong反璞归真,带晖哥到油麻地食清汤腩。晖哥一脸不肖语带不满说︰“你唔系应该带我食啲米芝莲级数咩……”但Frankie一于少理指晖哥已吃过太多米芝莲美食,同时出于对牛一类食物的钟爱,他补充说︰“牛腩面系好家常、好平民嘅美食。特别是骟牯牛(已阉的公牛)香港好少有。而呢间面抵死嘅地方系卖晒就收舖。”Frankie自言每趟都要返工前来排队才有得食。店主亮哥表示卖的是新鲜牛腩,他豪气表示︰“货量有限又唔会卖隔夜肉,所以卖晒宁愿闩舖,货唔新鲜啲客唔会嚟。”

Frankie讲到品尝清汤腩会有一套步骤,会先饮汤底,他说︰“呢度用牛骨慢慢煲,色泽清带香气,闻落舒服。用牛骨加私伙秘料煲,另一特点是无加萝卜。”他们试匀爽腩、崩沙腩,最难得是食到可遇不可求的“挽手腩”,亮哥讲解说︰“爽腩即系横膈膜位、崩沙腩即所谓蝴蝶腩,一只牛只可以整到8至10碗卖。至于挽手腩系牛前手同牛胸中间嘅肉,特点是肉味浓。”他表示一般做法是将挽手腩薄切,轻轻灼熟便可食到肉香同鲜甜味。

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此外,施焯日(Arthur)同蔡景行(行仔)以“荷包守护队”成员身份,到旺角寻觅平价好食品。首先他们发现了一间卖19蚊一碗的牛丼饭,根据行仔目测份量媲美连锁牛肉饭店的大盛份量。接下来同区还有一间卖廿蚊一碗的黑糯米糖水店,就算配上贵价的榴梿,都是划一价。而且份量、质素都没有偷工减料。老板话本住薄利多销原则,希望更多人在经济不景下,都可以吃到自己出品的糖水。

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