“冰火两重天”形容现在的西贝，恐怕再合适不过。根据媒体报道，在经历了“预制菜风波”后，一些西贝门店前再次排起了长队，北京、上海、武汉等多个城市，西贝出现“座无虚席、门庭若市”的热闹场面。

但与此同时，西贝闭店的消息频繁出现在社交媒体上。比如刚刚进入11月，位于深圳的西丽万科云城西贝店就贴出了“闭店通知”。

有意思的是，面对西贝的闭店，有网友痛心疾首表示，“我的牛马五折饭没了”。这是否意味著，西贝的一系列自救措施，终究是一场空呢？

西贝陷入“闭店潮”

“走，吃西贝去！”这话搁两年前，堪称中产家庭的“吃饭暗号”。那时的西贝莜面村，门头红得扎眼，店里飘著羊肉香，家长们奔著“儿童餐安全”甘愿排队半小时。而服务员穿著蓝布衫端著手搓莜面，嘴里念叨“草原直供现杀羊”，把“西北烟火气”说得比烤羊排还香。

可现在再逛商场，你可能会发现，曾经热闹的西贝门店，悄悄贴出了“闭店通知”，甚至文案都相当摆烂，像极了打了败仗的士兵，溃不成军。

汕头的万象城店，先是说“设备检修暂停营业”，结果第二天就搬空了后厨，只剩墙角没撕干净的“儿童餐专区”贴纸。

还有呼和浩特，一口气关了3家店，官方只说“规划调整”，可员工私下爆料“每月亏十几万，撑不下去了”。说实话，在如今的经济大环境下，整个餐饮行业都举步维艰，勉强支撑。

我们可以认为罗永浩的声讨是西贝陷入“闭店潮”的直接原因，但把西贝一些门店推入绝境的，可能是越滚越大的危机雪球。

比如预制菜风波后出现的“储值卡大战”。要知道，西贝手里攥著800万用户的20亿储值金，这笔“无息贷款”简直是它的现金流王牌。可预制菜争议一出，消费者集体慌了神，纷纷冲到店里“兑卡续命”。

更气人的是，西贝发100元无门槛券救场，结果被黄牛批量抢走转卖，真正想吃的消费者还得花钱买券，网友骂“连优惠券都要割韭菜”。

数据不会说谎。2023年西贝还号称“全国370家店，年接待3766万人”，可到2025年10月，一线城市门店大多“空空如也，最多一两桌客人”。

业内人士算了笔账，西贝单店日均得接待280人才不亏，现在很多门店连零头都凑不齐。再叠加上餐饮行业的“大逃杀”，2023全年倒闭354万家门店，倒闭率高达51%，西贝这波闭店，更像“雪崩时的最后一片雪花”。

“自杀式”自救

其实，贾国龙早就向媒体透露，预制菜风波后，西贝的客流量断崖式下滑，9月10日、11日营业额分别下降了100万元，12日预计损失200万至300万元。

面对空前的危机，西贝并非没有自救，但如今看来，这些整改措施何尝不是“催命符”？比如为了自证清白，西贝采取了开放后厨的举措。然而，正是这一举措让事情变得更糟。

在后厨直播中，媒体清晰地拍到了袋装鸡汤、冷冻鱼等预制品，实锤了西贝大量使用预制菜的事实。

更致命的是，西贝还被爆出使用转基因大豆油，直接触碰了消费者对食品安全的底线。讽刺的还有西贝的“双标话术”。

客服嘴硬“莜面现场手搓”，员工却爆料“是中央厨房冻了半年的半成品，加热就能上桌”；创始人贾国龙之前还说“好菜全是预制出来的”，转头就喊“按国家规定，我们没有一道预制菜”。

西贝可能不明白，消费者气愤的从来不是预制菜。诸如老乡鸡明说“部分用预制菜”，反而没人骂；萨莉亚从来没有掩饰自己是“预制菜”，同样赚得盆满钵满。消费者不满意西贝的是，花现做的钱，吃冷冻的菜。

就像网友说的：“68块的烤羊排，预制成本至少低一半，这不是把人当傻子耍吗？”而当信任的地基塌了，食品安全问题就是压死骆驼的最后一根稻草。

就在预制菜风波没平息时，郑州一位宝妈带著孩子吃西贝，一勺莜面舀下去，竟爬著一条活虫！宝妈气得发抖，毕竟这可是给孩子吃的。

这还不是第一次。2023年就有宝妈在西贝宝宝辅食里发现疑似蟑螂腿，当时商家只让“寄回检测”，压根没当回事。

要知道，西贝的核心客群是带娃的中产家庭，大家愿意花高价（一个馒头21元，一碗豆腐汤69元），图的就是“安全放心”。

可现在呢？“家有宝贝吃西贝”变成了“家有宝贝吃虫子”，谁还敢来？

给餐饮人上了最狠一课

一鲸落，万物生。西贝口碑崩塌，它让出的市场，很快被别人填满了。主打“猛火现炒”的小馆子排起长队，就连社区食堂都成了老人孩子的新选择。对比之下，西贝可以说给所有餐饮人敲响了三记警钟。

首先，消费者能接受贵，但不能接受“冤大头”。西贝的价格争议早不是一天两天了。

2021年就因“一个馒头卖19”被骂上热搜，前高管还嘴硬“月薪五千不配吃西贝”。可2025年的餐饮市场早就变了，消费降级下大家拼的不是“贵不贵”，而是“值不值”。

老乡鸡就聪明得多，明确标注“现制”“半预制”，一份鸡汤卖30多，大家觉得“明码实价，值了”；小炒菜馆一盘现炒肉丝卖20块，性价比拉满，生意火到翻台。

西贝倒好，拿著冷冻食材卖现做的价，食材成本省了10亿，全靠忽悠消费者买单，不被骂才怪。

其次，真诚是必杀技，不是“可选技”。

餐饮的根从来都是“真诚”。你可以用预制菜，但不能撒谎；你可以涨价，但得说清楚原因；消费者提意见，你得听著，而不是骂人家“黑嘴”。

贾国龙说“未来餐饮是高效率打败低效率”，可忘了“高效率”的前提是“真放心”。中央厨房的冷冻味，永远冒充不了门店的烟火气，算计消费者的小聪明，迟早会被市场反噬。

再次，食品安全是底线，不是“公关话术”。对于餐饮行业来说，食品安全是1，其他都是0。没有这个1，再高的营收、再多的储值金，都是泡沫。

2024年餐饮业倒下一大片，活下来的要么靠性价比，要么靠食品安全。西贝偏偏踩了最致命的雷，一边喊著“儿童餐安全”，一边让虫子出现在碗里；一边说“开放后厨监督”，一边又紧急叫停参观。

美团都拿出5亿推动“明厨亮灶”了，西贝还在藏著掖著，这样的品牌，消费者凭什么信你？还是那句话，消费者从来不是“敌人”。你真诚，我们愿意为新鲜买单；你透明，我们能接受预制菜；你安全，再贵我们也乐意来。

西贝用惨痛的教训告诉所有餐饮人，这个时代，能留住消费者胃的，从来不是花哨的宣传、昂贵的定价，而是藏在每一口饭菜里的真诚和放心。

本文转载自微信公众号《首席品牌观察官》。