最新医学研究显示，泡菜中富含的乳酸菌与发酵代谢物能有效调整肠道菌群，不仅帮助减重，还能降低血脂与改善代谢症候群。不过，选择泡菜时应注意盐分含量、保存方式及食用量，以免摄取过多钠造成健康问题。

《功能性食品期刊》（Journal of Functional Foods）于2024年刊登的一项研究成果令人瞩目。这是首次针对泡菜抗肥胖效果进行的随机、双盲、安慰剂对照临床试验，研究团队招募了九十名身体质量指数（BMI）介于23至30的健康成年人参与实验。

研究将受试者分为三组，其中两组分别每天摄取三千毫克的自然发酵泡菜粉（S-K组）或由李氏明串球菌KCKM0828菌株（Leuconostoc mesenteroides KCKM0828）发酵的泡菜粉（LMS-K组），第三组则摄取乳糖安慰剂作为对照组，试验持续十二周。

结果令人惊喜，无论是自然发酵泡菜粉组或特定菌株发酵泡菜粉组，受试者的体脂肪质量都出现显著下降，与安慰剂组相比效果明显。更值得关注的是，食用泡菜粉的受试者肠道菌相也出现正向转变，有益菌阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）的比例上升，而与肥胖相关的坏菌变形菌门（Proteobacteria）则显著减少。

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艾思唯尔医学资讯站（Elsevier）在Facebook分享这项研究时指出，研究人员认为，泡菜丰富的乳酸菌与发酵代谢物能调整肠道菌群，进而达到抗肥胖、改善代谢症候群（如糖尿病）的功效。

台湾营养医学医师刘博仁在其粉丝专页发文补充，泡菜等发酵食物确实能保护肠黏膜、稳定免疫系统、减少慢性发炎并提升营养吸收度。然而，他也提出三点注意事项：

首先，应优先选择低盐、低糖的泡菜产品，因为部分泡菜盐分过高，食用过量可能导致血压上升
其次，泡菜开封后应冷藏保存
最后，应尽早食用完毕并控制食用量。

冬季天气寒冷，许多人喜欢吃热腾腾的泡菜火锅暖胃。这项研究结果无疑为泡菜爱好者带来好消息，只要注意食用方式，泡菜不仅能满足味蕾，还能成为健康体态的天然助力。

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