选择素食作为减重手段的民众越来越多，但台湾营养师高敏敏提醒，若饮食方式错误，不仅无法达到瘦身效果，反而可能因摄取过多热量、糖分与添加物，导致体重上升、代谢变差。

高敏敏在Facebook专页发文分享，加工素料是素食者最容易踩到的第一个地雷。素肉、素排、素火腿等制品在加工过程中，往往添加大量淀粉、油脂与各种添加物，热量其实相当可观。许多餐厅为了让素财更美味，会使用大量油脂烹调，或透过勾芡、淋酱等方式调味，使得整体热量大幅超标。

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精致淀粉的过度摄取同样是减重失败的主因之一。高敏敏说明，白饭、白面、馒头或炸年糕等食物升糖速度快，容易刺激胰岛素大量分泌，进而促使脂肪堆积。此外，糖醋、红烧、素卤味等重口味料理含有高糖与高钠成分，不仅会转化成脂肪囤积，还可能引发水肿与慢性发炎问题。

油脂品质与蛋白质摄取不足也会影响瘦身成效。她表示，经常食用炸素食、酥皮类食品或加工素品中的劣质油脂，却缺乏橄榄油、亚麻仁油等优质油脂，会阻碍身体代谢功能。若没有妥善搭配豆类与谷类，蛋白质摄取不足将影响肌肉维持与身体修复能力，让减重变得更加困难。

高敏敏也提醒，许多人误以为甜点、水果干、坚果塔或加糖豆浆等食物较为健康，但这些食品的含糖量与脂肪含量都不低，同样会拖慢瘦身进度。

针对想透过素食减重的民众，高敏敏建议应以原型食材为主，减少加工素料的比例，多选择地瓜（番薯）、燕麦、菇类及花椰菜（椰菜花）、地瓜叶（番薯叶）等高纤蔬菜，以延长饱足感。每餐应补充豆腐、毛豆、鹰嘴豆或豆浆等植物性蛋白质，帮助维持肌肉量与稳定代谢。烹调时可善用姜、蒜、辣椒等天然辛香料提味，搭配适量苦茶油或橄榄油，取代高糖高盐的重口味酱料。

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