许多人为了追求快速瘦身，会采取极端的饮食方式。内地一名25岁的女网红因为过度追求快速减重，持续半年只吃水煮鸡胸肉和椰菜花，结果导致急性胰脏炎，胰脏大面积严重坏死，险些丧命。台湾肝胆肠胃科医师提醒，减重不能滴油不沾，只要遵循“肉、菜、饭”的进食顺序，可在稳定血糖下健康瘦身。

根据大陆媒体的报导，这名女网红在减重期间几乎完全不摄取碳水化合物和油脂，虽然一开始体重迅速下降，但随之而来的是脸色黯淡、全身无力等不适症状。日前，她突然出现剧烈腹痛，紧急送医，检查结果发现，胰脏已大面积坏死，幸好经过治疗后捡回一命。

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长期“无油”后果严重　胆汁滞留恐酿结石

台湾行健大直健康管理诊所院长、肝胆肠胃科医师梁程超指出，胰脏发炎常见原因包括胆结石、酗酒和高三酸甘油脂。单纯吃鸡胸肉或花椰菜本身无害，问题出在完全无油。

因为胰脏需要适量脂肪来刺激胰液分泌，若饮食长期缺乏油脂，胆囊便不会收缩，导致胆汁长时间滞留并过度浓缩，形成胆结石。一旦结石掉落，卡住胆管与胰管的出口，就会引发严重的急性胰脏炎，甚至危及生命。

饿过头反伤身　极端节食致“三酸甘油酯”异常飙高

除了胆结石的风险，梁程超指出，若过度节食，身体在极端节食的情况下需瞬间燃烧大量脂肪，会产生过多的游离脂肪酸回到肝脏，反而可能导致血液中的三酸甘油酯瞬间飙高，也是诱发急性胰脏炎的危险因子。

脂肪是人体必需　避开坏油、选对“好油”

“脂肪是合成人体必需脂肪酸的原料。”梁程超强调，脂溶性维生素必须依赖油脂来吸收，若完全不摄取油脂，健康会亮起红灯，民众真正应该避开的是反式脂肪，例如高温油炸和精炼种子油等，这些“坏油”容易造成身体发炎。

他建议，应适量摄取富含Omega-3的鱼类、坚果，或使用橄榄油、酪梨油等富含多元不饱和脂肪酸的“好油”。甚至是天然食材中的动物性脂肪，如鸡腿肉本身的油脂，适量摄取也无需刻意避开。

减重是持久战　改变进食顺序稳血糖

减重是一场持久战，饮食必须多样化才能维持长久。梁程超建议，淀粉不需完全戒除，可以采取“肉、菜、饭”的进食顺序，或将淀粉摄取量控制在餐盘的4分之1以下。在透过先吃蛋白质与蔬菜，最后再适量摄取优质淀粉，能够保持血糖与胰岛素的稳定，达成健康且长效的瘦身目标。

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