厨房里摆满了瓶瓶罐罐，各式调味料是提升料理层次的好帮手，但潮湿环境最怕的调味料受潮、结块难撒，台湾肾脏科医师洪永祥指出，“粉末状”的食物因为表面积巨大，若长期暴露在热气与水气中，受潮发霉恐滋生一级致癌物黄曲毒素，长期摄入会损害肝脏、肾脏。

洪永祥在Facebook“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”发文分享，无色无味的黄曲毒素、赭曲毒素，生长蔓延超快，而且非常“耐热”，即使加热烹煮，未达280度依然稳如泰山。急诊曾经有名个案，50岁中年男子日常节俭，因计程车职业会到处钻走巷弄，载客之余顺便品尝藏在地美食，超爱在刈包（肉夹包）、猪血糕、麻糬加大量花生粉。

这位司机大哥后来因疲累感、皮肤发痒，尿液颜色像浓茶而就医，检查发现肝指数飙高，肾功能也出现急性损伤。当下查不出病毒性肝炎或是脂肪肝，分析长期饮食后，原来家中放置的花生制花生酱、花生粉都置放好久，还有“一球一球”的结块，舍不得丢，甚至会拿来配点心吃。

洪永祥指出，花生粉极可能含有致命的黄曲毒素，它在粉末里伪装得很好，看起来没有绿色的霉毛，其实毒素早已渗透整包粉末。而当食物磨成粉时，表面积会呈几何级数增加，吸湿效率更快，会迅速吸附空气中的水分，达到霉菌生长的标准。更恐怖的是，花生粉发霉，霉菌丝会跟粉末混在一起，伪装成“受潮结块”。

洪永祥分析五大超级伤肝肾排行榜，分别是花生粉、中药粉、五谷粉、咖啡粉、胶原蛋白粉，只要结块、出现油耗味或变色，就是发霉，千万不要以为“拍一拍、晒一晒”就能吃，肉眼办不见的菌丝可能早已长进食物深处。

5大易生菌伤肝肾粉

1. 胶原蛋白粉

许多人习惯将大桶或一大包的蛋白粉放在厨房流理台、饮水机旁以方便冲泡饮用。当频繁开关导致冷凝水渗入，高蛋白环境是霉菌的“顶级营养源”。

2. 咖啡即溶包与咖啡粉

咖啡豆在储存过程中若环境潮湿，极易产生赭曲毒素A。磨成粉后，如果包装密封不严，毒素浓度会随湿度增加。

3. 五谷／坚果粉

这些粉含有大量油脂，受潮后除了真菌毒素，还会发生油脂酸败（产生油耗味），进而产生伤害细胞膜的自由基。

4. 科学中药粉

很多人为了方便，药包随手放在餐桌或口袋，许多科学中药添加了玉米淀粉作为赋形剂，极度吸水。中药粉结块后，里面极易滋生肉眼看不见的霉菌。

5. 花生粉

可说是终极大魔王！花生粉通常是由碎裂、品质较差的花生仁加工而成，且花生本身就是黄曲霉菌的最爱。黄曲毒素会诱导肾脏粒线体功能障碍，导致肝肾衰竭。

洪永祥提醒，护肾自救只需要简单的小动作，分买小包装、保持干燥、过期不吃。最好的保存方法是放进密封罐，再放入冰箱，小包装仍要尽速吃完，粉状物开封后建议在1个月内吃完，出现黑、白、绿色斑点，建议直接丢弃。

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