半夜睡到一半，小腿抽筋痛醒，除了立即“伸直膝盖、勾脚板”放松肌肉，日常也要多摄取富含钙、镁、钾的食物，例如香蕉、牛奶、坚果、深绿色蔬菜。台湾长庚仁爱合作联盟医院营养师徐佳靖表示，芥菜富含维生素（维他命）A、C、K、钙、钾及膳食纤维，具防癌、护眼、稳定血压与促进消化功效，更是极佳的补钙来源。

每年11月至隔年3月是芥菜主要产季，徐佳靖指出，新鲜芥菜口感苦后回甘，而苦味来自“芥子油苷”，具抗发炎、抗癌功效。有些人怕这种苦味，可以在下锅前先用沸水烫过，再立刻放入冰水中降温，然后清炒或熬汤，就能去除苦味并保持脆绿。

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芥菜的钙含量非常高，每100克达230mg左右，比全脂牛奶（每100毫升约100mg）还高，且比牛奶还容易吸收，其维生素C还能帮助钙所在骨骼里。徐佳靖说，目前正值产季，芥菜叶肉肥厚、香脆甘醇且不苦涩，食用价值很高。此外，芥菜用途广泛，可烹炒、煮汤，还能加工制成雪里红、酸菜、福菜、梅干菜等，年菜常见的“长年菜”也是用芥菜煮成。

“蔬菜在腌渍过程会产生乳酸，有助于调整肠道菌相，但制程通常会加入大量食盐，腌制时间愈长，钠含量愈高。”徐佳靖提醒，虽然芥菜经过加工后，能去除苦涩与辛辣味，转为咸香、甘甜的丰富口感，不过腌制品的钠含量较高，且可能产生亚硝胺，建议适量食用并多搭配新鲜蔬果。

徐佳靖强调，蔬菜以当季、在地的最好，不仅口感脆嫩，营养价值也最高。新鲜芥菜挑选关键在于“翠绿、硬挺、重量感”，注意色泽与外观，触感厚实富含水分，买回家冷藏约可保存约7天。如果要选购芥菜的加工品，则要注意标示品名、内容物、食品添加物、厂商资讯、原产地及有效日期等，避免过度加工食品。

很多人都喜欢长年菜，徐佳靖提醒，绿叶蔬菜富含硝酸盐，若反复加热或长时间存放，会转化为可能致癌的亚硝胺，且维生素大幅流失。建议当餐吃完，或是搭配多油的肉类炖煮，例如排骨或鸡肉，带出回甘鲜甜的口感，也让长年菜美味翻倍。

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