长期以来被视为慢性发炎元凶的大豆油，如今在营养学界出现翻案声浪。台湾营养师曾建铭指出，现代人发炎问题的真正祸首，其实是充斥精制劣质油、高糖与精致淀粉的超加工食品及市售炸物，而非家庭烹调使用的大豆油。

曾建铭在Facebook专页“吃对营养所｜建铭营养师”发文表示，许多人对富含Omega-6的大豆油避之唯恐不及，认为它是造成慢性发炎的毒药。然而从实证医学与生化代谢角度来看，大豆油并没有这么糟糕。

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美国心脏协会的科学声明显示，若将饮食中5%总热量的饱和脂肪，例如牛油、猪油，替换为多元不饱和脂肪，例如大豆油、玉米油，能显著降低约30%的心血管疾病发生率。

针对Omega-6常被贴上促发炎标签的现象，曾建铭从生化途径解释，Omega-6会转换出白三烯素B4（LTB4）与前列腺素E2（PGE2）。LTB4能精准引导嗜中性白血球前往感染处，PGE2则促使血管扩张、增加通透性，让免疫大军顺利抵达救援。他强调，这种发炎反应是组织修复的必经之路，适量摄取Omega-6可强化组织修复力。

曾建铭分析，现代人Omega-6摄取失衡的主因，并非在家炒菜使用大豆油，而是吃下太多结合精制劣质油、高糖、精致淀粉的超加工食品与市售炸物，这才是引发系统性慢性发炎的真凶。

针对用油策略，曾建铭提出两项建议。首先是轮替使用不同油品，炒菜用大豆油或芥花油，凉拌用橄榄油，透过不同油品轮替，自然平衡脂肪酸比例，还能摄取多样植化素与维生素（维他命）E。其次是增加Omega-3来源，每周吃二至三次富含Omega-3的秋刀鱼、鲭鱼，借由肠胃消化鱼肉，Omega-3平缓进入血液的方式，多方面摄取优质油脂，身体代谢吸收率更佳。

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