苹果变色｜切开了的苹果暴露于空气中，会出现锈色是常识，坊间防止苹果变色的方法也五花八门，日本职人实测3种常用方法，发现一种几乎无效，最有效一种竟然令苹果变得很难食。他推荐加一材料，不变黄又好味。

苹果变色还能吃吗？营养流失？

苹果接触空气会变黄如铁锈，并非因为它铁质含量丰富，事实上每100公克苹果只含铁0.1～0.3毫克，变黄是因为果肉含的多酚类化合物被氧化，聚合成褐色色素。变黄了的苹果只会稍微流失一些营养，但仍可保留大部分不受氧化影响的有益成份。只是变了色，令人有不新鲜的感觉，影响食欲，所以人们一直以来都想方设法令它们更长时间地保持“靓样”。苹果水食谱｜5款苹果水做法+抗氧化排毒功效！中医1招营养大提升

日本料理职人频道《和食の技术チャンネル》就分别选取了柠檬水、盐水及蜜糖浸泡3个防止苹果变黄的方法，实测出让苹果保鲜又美味的最强选择。

实测：防止苹果变黄3大方法

方法一：用约半个柠檬挤出柠水，加入苹果一起浸泡。

方法二：在水中加入一茶匙盐拌匀，再放苹果浸泡。

方法三：在水中加入三汤匙蜜糖拌匀，再放苹果浸泡。

另外一片苹果会以清水浸泡，以作对比。因为做测试的关系，职人把浸泡于不同溶液的苹果放了一个晚上，他指，在通常情况下，只需泡一下就足够。

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实测结果：最强防变黄效果是……

结果可见，泡清水的苹果变黄情况最严重，但令人意外的是，广被采用的柠檬水，防止变黄效果竟然是差强人意，变黄情况紧次清水浸泡。效果最强的是盐水，泡了整夜的苹果外观如同刚切开一样！而蜜糖水的效果也相当不错。

防止苹果变色｜口味会受影响吗？

经过验证，盐水防止苹果变黄的效果显著。接著，职人进行试食，了解一下苹果的味道有否受影响。齐来看看食评：

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结果显示，用蜜糖水浸泡苹果，是最佳选择，不但防止变黄的效果显注，泡过后的苹果，味道也更胜一筹！不过职人也提醒，不同种类的苹果泡后的味道也可能有差异。另外，由于蜜糖较贵，也可以改用水果罐头的糖桨或砂糖水亦可。

他还提供了一个较另类的方法：用盐擦拭苹果的表皮约两分钟，也有防止变黄效果。

资料来源：《和食の技术チャンネル》@youtube