牛奶富含钙质。早上喝杯奶可以补充营养、强健骨骼。但愈来愈多的研究却告诉我们，即使喝牛奶，营养效益也不高，甚至可能增骨折风险。专家指，两大原因折损牛奶的健康价值，不如选另一替代品，钙含量更为牛奶的2.7倍。

牛奶营养｜80%成年人有乳糖不耐症　难吸收牛奶营养

喝牛奶却无法吸收当中营养的主要原因是普遍存在于成年人身上的乳糖不耐症。加洲大学三藩市分校医学教授Melvin B. Heyman发表于《PEDIATRICS》的论文中就曾指出，世界上80%的成年人都存在乳糖不耐的情况，这在亚洲人中更为显注。出现乳糖不耐症的原因，是成年人的乳糖酶活性会下降，肠道功能减弱，这令小肠对乳糖消化、分解为葡萄糖和半乳糖的能力下降，甚或完全无法消化，出现包括腹痛，腹胀，腹泻，胀气和恶心等症状。结果，牛奶中的营养效能也因而降低。

牛奶营养｜喝奶无助护骨　过量增骨折风险

“牛奶强健骨骼”的传统观念亦正被重新审视。美国马里兰大学团队发表于《Journal of Nutritional Science》的一个研究就指出饮牛奶会增加股骨骨折的风险，相关研究发现，牛奶摄取量每增加200克，骨折风险就会增加7%，认为牛奶中的半乳糖，可能是骨折风险增加的原因。哈佛大学的一项研究同样显示，饮大量牛奶的成年人，骨折风险并没有显著降低。不同的研究亦得出同样结论：喝牛奶无助护骨。

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补钙王者：巴玛臣芝士

两个影响牛奶健康价值的元凶，均指向“半乳糖”，针对这点，致力推广预防性医疗的日本医生渡边信幸博士建议：芝士会是更好的选择。他解释乳酪和芝士等发酵乳制品透过发酵分解了半乳糖，身体不需分解乳糖，因此易于消化吸收。另外，日本内科专家秋津寿男医生亦指出，经发酵的芝士，消化过程中，不会因在体内发生氧化引起发炎，而增加骨折风险。“芝士的蛋白质和钙含量都相当丰富，超市一盒六块装芝士的钙含量，是200毫克牛奶的2.7倍！”渡边博士点出了芝士完胜牛奶的各种优点：“另一个好处是含糖量低，不易致肥。”

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牛奶、乳酪和芝士营养成分比拼（每100克）

钙（毫克）：
普通牛奶110
原味乳酪120
金文毕芝士460
车打芝士740
巴玛臣芝士1300

蛋白质（克）：

普通牛奶3.3
原味乳酪3.6
金文毕芝士19.1
车打芝士25.7
巴玛臣芝士44

脂肪（克）：

普通牛奶3.８
原味乳酪3
金文毕芝士24.7
车打芝士33.8
巴玛臣芝士30.8

从图表可见，巴玛臣芝士无论是钙还是蛋白质的含量都远超其他对手，如果担心脂肪过高，选乳酩也比牛奶优胜。

补钙兼抗癌　必选豆制品

虽然牛奶的营养效能在医学界仍存在争议，但普遍认为，摄取钙质时也应保持食物多样性。其实乳制品之外，豆腐、豆浆、纳豆和味噌等豆制品也是极佳的钙来源。日本乳癌专家南云吉则博士更注重它们的附带好处：“大豆中的异黄酮对前列腺癌和胃癌也有疗效。而制作豆腐和豆浆过程中产生的豆渣，富含膳食纤维，搭配豆制品一起吃是不错的选择。”

参考资料：介护ポストセブン