许多人因担心胆固醇含量而避免食用鸡蛋，但台湾营养师谢宜芳引述多项研究指出，适量摄取鸡蛋对健康成人并无明显风险，关键在于饮食搭配方式。

但一项10年研究指出，较高蛋摄取量与心血管疾病发生风险相关，关键在搭配的食物，而这些爆发心血管疾病的患者，大多蛋伴随高糖、高脂及动物性食物较多的饮食型态。

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根据谢宜芳在Facebook专页“谢宜芳老师的营养教室”分享的资讯，2024年一篇回顾研究显示，每天适量摄取约1颗蛋，并无充分证据证明会增加心血管疾病、死亡或第二型糖尿病风险。同年一项针对中国成人进行的10年追踪研究发现，较高蛋摄取量（超过50克／天）与心血管疾病发生风险相关，但这类高蛋摄取往往伴随高糖、高脂及动物性食物较多的饮食型态。

针对中风后族群，谢宜芳提及2025年研究结果指出，每天超过1颗蛋的摄取与较高全因死亡风险有关。在肥胖、高血压、糖尿病、高血脂及高龄者身上，这种关联性更值得留意。相对地，适量摄取（每天不超过一颗）可能是较为安全的范围。 然而，另一项2025年针对高龄者的研究则带来不同观点，发现每周食用蛋1至6次的族群，心血管及全因死亡风险反而较低，显示规律且不过量的摄取可能对健康有益。

谢宜芳强调，鸡蛋本身并非问题所在，真正影响健康的是整体饮食型态。若将鸡蛋搭配蔬菜、全谷、豆类、坚果及鱼类等食材，能成为健康餐盘的一部分。反之，若与培根、香肠、油炸食物及含糖饮料同时摄取，则可能增加心血管负担。

对于高血脂、糖尿病、中风病史或属于心血管高风险族群的人，谢宜芳建议不应只关注“蛋能否食用”的问题，而应全面检视整体饮食内容、血液检验数值、饱和脂肪摄取量及生活习惯。一般健康成人通常可适量食用鸡蛋，但高风险族群需要更谨慎的饮食管理与医疗咨询。

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