“鱼浆夫妇”近日在Facebook专页分享研究心得，指出新鲜鸡蛋剥壳困难是普遍现象。

一般认为，冰箱放久的鸡蛋较好剥，原因在于新鲜蛋白中含有丰富二氧化碳，遇热后膨胀会压迫薄膜，使蛋壳紧贴蛋白而难以剥落。越新鲜的蛋，二氧化碳含量越高，剥壳难度也越大。

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除了二氧化碳，鸡蛋水分多也是造成剥壳困难的重要因素。台湾畜产试验所建议，新鲜鸡蛋放置室温2-3天，水分逐渐蒸发，蛋壳与蛋白的贴合度降低后再煮，剥壳更容易。

对于赶时间的人，“烘烤法”也能解决部分问题。鱼浆夫妇实测使用气炸锅烘烤3-5颗冷藏鸡蛋，降低水分后，蛋壳能大块剥落，蛋黄也维持漂亮口感，整体剥蛋体验更顺畅。

烘烤技巧上，可将温度降至110度、延长烘烤13-15分钟，蛋壳剥落更完整，也能减少黏壳问题。这种方式除了方便剥蛋，也可能让腌蛋或其他料理更入味。鱼浆夫妇认为，这是一种兼顾科学原理与实用性的做法，对于喜欢在家做料理的人尤其有帮助。

除了剥蛋技巧，鸡蛋的营养价值也不可忽视。台湾营养师Facebook专页“好食客”曾分享，蛋壳颜色与营养无直接关系，红壳蛋和白壳蛋的蛋白质核心营养几乎一致，差异主要在饲料影响的蛋黄颜色。此外，过去担心胆固醇过高而限制每日摄取量的观念，已被新版饮食指南修正。一般健康人每天吃1~2颗鸡蛋并不会对胆固醇造成负担，除非特殊病况需咨询医师。

生蛋并非营养加分，反而可能影响生物素吸收。蛋白中的卵白素(Avidin)会阻碍维生素B7吸收，长期生吃可能造成掉发风险，也有食安疑虑。因此，建议烹煮至熟再食用最安全。鸡蛋不仅方便、可口，营养丰富，且能搭配各种料理，无论白壳或红壳，都能成为均衡饮食的一部分，对日常生活健康非常有帮助。

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