台北市政府近日公布蔬果农药残留抽验结果，不合格项目前三名为辣椒、豌豆及菠菜；同时，美国环境工作组织（EWG）发布的2026年农产品农药残留指南中，菠菜也再度名列“最脏蔬果”第一名，引发人们关注是否应减少摄取。

台湾营养师林俐岑日前也在Facebook发文谈论蔬菜残留农药问题，她引述2026年美国环境工作组织（EWG）报告，当中显示75%的非有机蔬果检验出农药残留，菠菜含有“永久性化学物质”PFAS农药样本高达60%，恐有致癌与不孕风险。

台湾复健科医师王竣平也透过Facebook指出“菠菜的矛盾”，它因贴地生长、叶片皱褶多、容易卡泥，更容易残留农药，但同时也是高铁、高叶酸、高抗氧化的代表。

王竣平表示，问题不在于“吃或不吃”，而是日常如何正确清洗蔬果，才能降低长期农药暴露对健康的影响。虽然无法完全去除，但透过正确清洗方式，仍可有效降低表面残留。

针对常见错误清洗习惯，例如使用盐水、醋或小苏打等偏方，王竣平认为未必更有效，甚至可能增加渗透风险。他建议大家掌握三大原则：

1. 流动水冲洗30秒

先去除泥沙与灰尘，这一步不能省。

2. 浸泡10至15分钟

叶菜类适用，莓果类包括草莓、蓝莓则约5至10分钟，不要泡太久。时间拉长不代表更干净，反而可能再吸收。

3. 细流水持续冲洗

浸泡时，让水龙头维持“一根筷子粗细”的小流量持续溢流，成为清洗关键。最后再以清水冲洗约30秒，有助带走残留物。

医师指出，不同种类蔬果的结构与生长方式不同，清洗方法也应有所区别，若处理不当，恐影响清洁效果，甚至增加农药残留风险。菠菜、高丽菜等叶菜类的重点在“缝隙”，由于叶片皱褶多、容易藏污纳垢，此处往往是农药与泥沙残留的主要位置。建议应先去除最外层叶片，再针对根部与叶柄交界处加强清洗。

王竣平提醒，健康并非来自单一行为，而是长期生活习惯的累积。即使只是清洗蔬菜这样的日常小事，也可能影响身体负担与恢复能力。在无法完全避免农药的现实下，透过正确处理与选择，仍能在日常生活中逐步降低风险、维持健康。

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