吃素等于清淡、健康的观念深植人心，造成普遍人认为只要吃素就能减肥。但其实吃素不等于减肥，有些人吃“不健康的素食”体重还不减反增。

如果想靠吃素来瘦身，该留意哪些饮食地雷、要怎么吃才正确呢？以下就来告诉你！

吃素可以帮助减重吗？

从营养学的角度来看，一般来说我们会认为，植物性食物在减重上的好处包括热量密度低、纤维含量高。

1. 热量密度低

降低卡路里摄取，是减重成功的不二法门。相较于同重量的动物性食品，原型的植物性食物含水量高、热量低，无形之中就能达到减重效果。

2. 膳食纤维含量高

蔬菜、水果、豆类、全谷类的膳食纤维含量很高，吃下这些食物可以让饱足感维持一段时间，减少不必要的进食，除了能帮助体重控制，还能维持肠道健康。

吃素减肥掌握5原则

1. 选择新鲜天然的食物

三餐应以新鲜且天然的原型食物为主，避开素料、面包、蛋糕等经过加工的精致食品。

2. 青菜搭配适量油脂

只吃烫青菜或生菜容易感到饥饿，炒青菜使用适量的油，可以增加饱足感。

3. 加入天然辛香料

运用天然的香草、姜黄、孜然粉、花椒、八角等，提升食物的风味，取代高油、高盐的调味料。

4. 优先挑选高纤食物

除了秋葵、木耳、香菇、深绿色蔬菜外，全榖杂粮类中的糙米、南瓜的纤维含量也很丰富，可以延长消化吸收的时间，增强饱足感。

5. 确保每餐都有足够的蛋白质

纯素者可以从豆腐、毛豆、鹰嘴豆、无糖豆浆来补充蛋白质，能帮助抑制饥饿感。

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吃素食减肥需注意4大地雷

尽管素食饮食含有较多膳食纤维，热量相对低，可增强饱足感，不过热量的高低，主要还是取决于“食物选择”和“料理方式”。无论你今天想要选择吃全素、蛋奶素或是五辛素来达到减肥的效果，一定要记得避开4大热量地雷。

1. 素料、素肉加工品

随处可见的素肉、素鸡、素火腿等加工品，拿来当成主菜、配菜做成各式美味的素食料理都非常方便。但这些素料为了营造出“真肉”的口感，难免会在加工过程中加入油脂、调味料和添加物，吃多不仅容易让热量爆表，还会增加代谢上的负担。

2. 糖醋、红烧、勾芡等重口味料理

很多店家要让素食料理吃起来更美味，往往会添加许多糖、味精、酱油等调味料。此外，素食料理经常喜欢使用太白粉、树薯粉这类精致淀粉来做勾芡，吃太多热量可是会转化成脂肪囤积的。

3. 油炒、油炸烹调方式

为了提升口感和香气，素食餐厅或自助餐多以油炒、油炸方式来进行烹调，一盘炒蔬菜用了大量的油，变得很油腻，而看起来健康无负担的豆皮、豆包、豆腐等，经过油炸反而增加油脂摄取量，长期下来与体重超标、血管阻塞有关。

4. 吃太多淀粉类食物

五谷饭、糙米饭作为主食看似很健康，但要注意的是，素食便当中的配菜，像是皇帝豆、莲藕、南瓜、芋头、地瓜、玉米等，这些都不是蔬菜而是淀粉，如果餐后再喝一碗养生的紫米红豆汤、绿豆薏仁汤，即使是健康的淀粉，吃过量仍会造成碳水化合物超标，导致脂肪堆积、血糖问题。

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