据日媒“TBS NEWS DIG”报导，许多人以为食物充分加热就能避免中毒，但“炒饭症候群（炒饭综合症）”却打破这项迷思。

引发此种食物中毒症状的“仙人掌杆菌”偏好碳水化合物，常在炒饭或义大利面等淀粉料理中大量繁殖而导致中毒。东京大学农业生命科学系的平山和宏教授指出，该菌广泛存在于自然界，常附著于蔬菜或谷物上，若处理带菌洋葱后未洗手就直接洗米，细菌便很容易混入食材中。

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仙人掌杆菌的棘手之处在于极强的耐热性。当外在环境不利生长时，细菌会产生名为“芽孢”的特殊结构来保护自己，并进入休眠状态。这些芽孢即使经过摄氏100度高温烹调也无法消灭，更危险的是，该菌大量繁殖后无色无味，民众完全无法透过外观或气味判断食物是否变质，再加热也无法杀菌，不慎食用便会引发严重的呕吐与腹泻等不适症状。

而预防仙人掌杆菌中毒的根本之道就是“不让细菌有机会制造毒素”。餐点煮好后应尽快吃完，若无法马上食用，务必趁早分装成小份量快速散热，并尽快放进冰箱冷藏，将保存温度控制在十度以下。此外，平山教授特别提醒，便当是最容易引发中毒的高风险情境，若使用保冷剂，务必将保冷剂放在便当盒的“正上方”。据消费者生活互助组织“Fcoop”的调查显示，保冷剂放在上方的抑菌效果会比垫在底部好上三倍。

有日本网友表示，以前即使是夏天，夏天煮好炒饭或炒面都直接放桌上，盖个防蚊虫的网子就解决了。有其他网友则提醒，现在的气温和以前不同了，不可同日而语。

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