夏季正值绿竹笋盛产期，人们也有许多方式料理这个人气时令食材。

不过台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉提醒，竹笋富含膳食纤维及钾离子，其中膳食纤维有助增加饱足感，但若摄取过多却未补充足够水分，反而可能引发腹胀、便秘，而钾离子摄取过量则可能增加肾脏及心脏负担，因此若为肠胃功能较差、肠躁症及慢性肾脏病患者，都应特别留意食用量。

竹笋热量低、纤维高　减重与三高患者适合吃

每年6至8月为绿竹笋产季，台湾农业部农粮署在Facebook专页“鲜享农YA-农粮署”发文指出，绿竹笋含水量高、热量低、富含膳食纤维。

许惠玉主任接受《健康医疗网》电访表示，绿竹笋最大的特色正是在于膳食纤维含量高，易使人有饱足感，并与促进肠道蠕动有关，因此对想控制体重的减重者，或本身有糖尿病、三高（高血糖、高血压、高血脂）等族群来说，是不错的蔬食选项，但建议同时搭配足够水分，一般人每天饮水量可依体重乘以30至35毫升估算，尤其夏季流汗量较大，不要等到口渴才补水，宜分多次喝、慢慢喝，较有助于身体吸收。

膳食纤维不是吃愈多愈好　补足水分才是关键

许惠玉主任也说，许多人认为膳食纤维吃得愈多愈好，但纤维通常也应搭配水分才能发挥效果，而若摄取大量高纤食物却没有补充相应水分，反而可能让粪便变得干硬，造成腹部胀痛、便秘。她也提醒，人若吃下大量高纤食物后仍长时间没有排便，且出现消化系统的不适症状，就应检视是否为水分补充不足。

肠胃敏感者别吃太多　慢性肾脏病患者更要留意

也因如此，许惠玉主任提醒，肠胃功能较弱的人，包括胃食道逆流患者、肠胃敏感者及肠躁症患者来说，不宜一次摄取过多，以免增加肠胃负担。此外，绿竹笋的钾离子含量较高，因此慢性肾脏病患者也不建议大量食用，以免过多钾离子堆积在体内无法及时排除，进而增加心脏负担。

至于部分人担心竹笋含普林，许惠玉主任则说，竹笋属于中低普林食物，每100公克约含60至65毫克普林，对大多数人而言，适量食用竹笋仍属均衡饮食的一部分，若为痛风病史者，在非急性发作期仍可依医师或相关专业人员指示适量食用，不必过度担心，而比起竹笋，更应留意避免摄取含糖饮料、酒精及动物内脏等较高风险食物。

食用量怎么评估？可参考“蔬果579”原则

针对何谓“适量”，许惠玉主任也说，营养学上推广的“蔬果579”，是指儿童、成年女性与男性每天分别应摄取5份、7份及9份的蔬果，其中蔬菜与水果的比例分别为儿童3:2、成年女性4:3、成年男性5:4，每份重约100克。除了份量需留意是否足够，更可融入“彩虹原则”均衡挑选红、橙、绿、白、紫蓝等各色蔬果，并将这些蔬果平均分配在每天的饮食当中。

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挑笋四字口诀　掌握“白、弯、短、肥”

大家想吃到鲜甜脆嫩的绿竹笋，台湾农粮署建议掌握“白、弯、短、肥”四字诀，所谓“白”，是指切口处水嫩白皙，没有腐败异味；“弯”则是呈现牛角般弯曲，长度没有过长；“短”代表笋体矮短、箨叶（笋壳）距离紧密；“肥”则是基部肥厚、笋尖紧闭且没有出青（变绿）。

凉拌、煮汤吃出鲜甜　买回家建议尽快处理

农粮署指出，绿竹笋若接触阳光较易出青，除了口感较老，也会产生苦味，因此以早晨采收或雨后隔日采收者品质可能较佳，不过由于竹笋采收后仍会持续生长，大家挑选时也应避免笋尖已明显变绿的情况，买回家后也应尽快烹煮处理，若无法立即食用，可先煮熟后冷藏保存，以利于维持鲜甜口感。

料理方面，许惠玉主任建议以水煮、清蒸、煮汤或凉拌等方式料理，避免油炸或过度调味，较能保留绿竹笋原有的鲜甜风味。农粮署也分享简易凉拌竹笋做法，大家可将竹笋洗净后带壳冷水下锅煮熟，闻到笋香后即可关火闷约5分钟，再取出放入冰水降温，接著去壳切块，依个人喜好酌量添加不同风味的酱汁食用。

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