一项追踪全球数十万人的大规模饮食研究证实，水果对心血管的保护效果存在明确上限，每日摄取200公克效益最佳，超过400公克后保护力消失、风险反转上升，同时提醒果汁的代谢方式与含糖饮料相近，不可与完整水果画上等号。

台湾减重医师魏士航在Facebook专页引述，这项研究于2023年发表于学术期刊《Advances in Nutrition》，透过分析全球数十万人的长期饮食数据，系统性地梳理果糖来源与心血管健康之间的复杂关联。研究核心发现在于，果糖进入人体的“形式”决定了它对健康产生截然不同的影响，完整水果与加工饮品之间的差异，远比一般人认知的更为关键。

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就水果摄取份量而言，研究数据指出一条清晰的倒U型曲线。魏士航说明，当每日水果摄取量落在200公克时，心血管疾病发病风险可降至最低，这样的保护效益主要来自水果本身所含的膳食纤维与抗氧化物质。然而一旦摄取量突破400公克的门槛，原有的保护效应将完全消失，心血管疾病风险随之呈线性攀升，彻底推翻“水果多吃多健康”的普遍迷思。

摄取型态对代谢结果的影响同样不容忽视。魏士航指出，水果一旦被打成果汁，纤维结构遭到破坏，果糖便以游离液体的形式直接进入代谢系统，对肝脏造成的冲击方式将趋近于含糖饮料，即便是百分之百纯天然果汁亦不例外。这意味著，以果汁取代完整水果的饮食习惯，实际上并未获得水果应有的心血管保护效益。

含糖饮料的风险数字尤为具体。研究数据显示，每增加250毫升的含糖饮料摄取，心血管疾病风险上升10%、冠心病风险增加11%、中风发病率攀升8%、心血管死亡率则提高6%。魏士航强调，即使摄取量偏低，上述相关性依然显著，果糖以游离液体形式冲击肝脏代谢的机制，在摄取量不高的情况下同样成立，大家不应因为“喝得少”而轻忽风险。

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