海鲜食物中毒元凶肠炎弧菌 15分钟数量翻倍 专家教3预防原则
海鲜当中常见的细菌性食物中毒，在台湾食品中毒案件中，属肠炎弧菌造成的占比相当高，可是究竟肠炎弧菌是何方神圣？
又该如何预防？台湾食药署来为大家解答。
小心肠炎弧菌 引起食物中毒
肠炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生长于温暖的海域，多分布于近海或出海口水域，容易栖息在底泥、悬浮物、浮游生物及鱼贝類中。
这些海鲜要注意
鱼、虾、蟹、贝类等常见的近海海鲜都容易带有肠炎弧菌，甚至接触过这些海鲜的刀具、器皿，都可能会交叉污染引起食品中毒。
这些症状要注意
常见症状包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发冷与发烧等，潜伏期约4至90小时，轻微者可于数天后自行痊愈，死亡率约0.1%，肠炎弧菌在30℃至37℃时繁殖速度快，约15分钟内可增加1倍的数量。因此，食品只要经少量的肠炎弧菌污染，短时间即可达到致病菌量。
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预防三原则 清洁、加热、冷藏
肠炎弧菌在淡水中不易存活，因此生鲜鱼贝类可使用大量自来水清洗，肠炎弧菌对低温敏感，在10℃以下，不但不生长且易致死，因此可用低温冷藏抑制其繁殖。此外肠炎弧菌也不耐热，在60℃下加热15分钟即易被杀灭，故在食用前充分加热煮熟是最好的预防方法，并尽量避免生食。
若生鲜食品与熟食同时存放于冰箱中，熟食应覆盖完整并置于上层，以免受到生鲜食品的污染。台湾食药署提醒，预防肠炎弧菌食品中毒，应遵守“清洁、加热、冷藏”三大原则，才能让您在大啖海鲜之余，吃得安心又放心。
常见问题解答 (FAQ)
我每次吃完海鲜，除了偶尔会轻微拉肚子，还会一直不停咳嗽，甚至咳上好几个礼拜，这也是肠炎弧菌食物中毒的症状吗？
肠炎弧菌食物中毒的典型症状是腹痛与水样腹泻，通常不会以“久咳”为主要表现。如果您吃完海鲜后会一直咳嗽，这很可能是海鲜引发了“过敏反应”，甚至诱发了支气管过敏或气喘！许多人以为气喘一定会“喘”，长久以来的“慢性咳嗽”也是气喘常见的非典型症状。若您有超过三周以上的久咳不愈，建议尽速至胸腔内科检查，以免延误治疗。
我有慢性肾脏病在长期洗肾，如果因为吃海鲜感染肠炎弧菌一直拉肚子，会有什么严重的后果吗？
长期洗肾患者若发生严重的食物中毒（频繁呕吐与腹泻），极易导致严重的脱水与“电解质失衡”。这对肾友来说非常致命，因为电解质剧烈变动极易引发严重的“心律不整”！如果您在严重腹泻后，突然感到头晕、全身无力、心跳异常缓慢或心悸胸闷，请务必立刻就医，因为这可能是心脏系统发出的危急警讯。
听说预防肠炎弧菌最好的方法是用“自来水”大量冲洗海鲜，那如果我小孩的牙齿不小心撞断了，是不是也可以赶快用自来水把牙齿冲干净？
千万不可以！虽然肠炎弧菌是“嗜盐性”细菌，用淡水（自来水）确实能破坏其生长环境来预防海鲜中毒，但这个逻辑“绝对不能”套用在掉落的牙齿上！如果牙齿脱落，用自来水冲洗或用卫生纸包覆，会因为渗透压错误或物理摩擦，直接杀死宝贵的“牙周韧带细胞”，导致牙齿无法接回。正确做法是将牙齿泡在冰牛奶或生理食盐水中，并在黄金30分钟内送医！
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