每年5月到11月是茄子的盛产季节，这种价格实惠又富含营养的紫色蔬菜，受到许多人欢迎。茄子富含维他命A、C、B群、膳食纤维及花青素等，不仅热量低，更有助于促进消化与均衡营养。

然而，茄子在烹调过程中极易发生氧化而变黑，让许多人感到困扰。想煮出外酥内嫩不变黑的茄子，台湾农业署也公开了技巧。

茄子怎么煮才不会变黑？内行教技巧：水滚才能放茄子

近日有网友在threads上发文表示，听说煮茄子时，要将茄子压进水里煮才不会变黑，不过照做后发现还是失败，让他不禁感叹，“结果还是一样。心好累”。

贴文一出，不少网友纷纷分享技巧：

“水要‘大滚’的时候，才能放下茄子。紫色朝水面放就好了”
“用炸的也会定色，主要是温度，放下去的时候，不管是水还是油，温度够高就会定色”
“我都蒜头一点油爆香后，放冷水丢切好茄子，过程都不能开盖，大约3-5分开盖颜色还是漂漂亮亮，加九层塔烫一下酱油膏，上桌”
“从中间剖一半切，自然而然紫色那面就可以朝下烫，水中加一点油跟盐巴，水从头到尾都要大滚，烫个3分半即可”
“用水煮的加酸可以防止变色，完美主义的还是得完全泡在油里煮熟才是最完美的蓝紫色”
“我都是沾白醋然后去蒸，就不会变色了”
“泡白醋水实测有效”

台湾农业部教2招技巧，美味不变色

对此，农业部曾于Facebook分享，“茄子是不是常越煮越黑呢 ？教你简单2招 ! 防止茄子氧化变黑”

1. 将茄子切长条状后，将茄子放入添加盐的水中浸泡，浸泡于添加柠檬汁液的水也可，一样有抗氧化的效果。

2. 将切好的茄子下高温油锅，一样可以防止茄子变黑，只要有事先“过油”的茄子，之后再烹煮或拌炒，保证色香味俱全。

此外，农业部曾指出，凉拌茄子成为推荐的代表性秋季时令料理。茄子不仅热量低，同时富含维他命C与膳食纤维，具有促进消化和均衡营养的作用。如何煮茄子不变黑，只需将茄子压入滚水煮至完全不接触空气，有效避免单宁氧化造成变色。

凉拌茄子食谱

材料

茄子3条、酱油膏2汤匙、香油1茶匙、蒜末1/2汤匙、辣椒、九层塔少许

作法步骤

1. 将茄子洗净去蒂，每条横切成2段。

2. 把茄子放进锅中水煮约5分钟至熟透，冷却后切成5cm长段并排于盘中。

3. 辣椒与九层塔切碎，与所有调味酱料拌匀，淋在茄子上即可享用。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：茄子怎么煮不变黑？内行教下锅前1撇步“不变色抗氧化”，不用泡盐醋、软嫩美味口感秒升级】

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