青葱是料理中常见的配角，不论煮汤、炒蛋、拌面或煮粥，加上一把葱花就能增添香气与风味。台湾营养师老辜分享一篇2020年发表于《整合医学研究》(IF是4.9)的科学文章，其中记录以青葱煮粥作为新冠肺炎患者早期居家照护的个案经验，不过他也特别提醒，这类研究证据有限，不能把青葱粥当成治疗方式，较适合视为日常饮食的一部分。

老辜在Facebook专页“老辜营养与科学”发文指出，该文章记录一名20多岁男性，在感染新冠肺炎第8天时体温达38.5°C，隔天开始每天吃两次青葱粥。文章描述，他第一次吃完约2至3小时后出现大量出汗、痰液增加，体温降至37.3°C，隔天进一步降至36.7°C，并于第11天康复；其他个案也约在食用青葱粥第3天后逐渐恢复。

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文章所使用的青葱粥材料包括50克白米、约400毫升水，以及青葱。青葱用量第一天为80克、第二天60克，之后则为40克，并可依情况调整。作法是先将白米加水煮沸，以小火熬煮约30分钟，再加入青葱煮15分钟；煮好后分成两份，一份立即食用，另一份约4小时后再吃。

研究作者认为，个案食用青葱粥后出现出汗、体温下降及痰液增加等情况，可能有助于痰液排出与改善呼吸不适。不过，这些观察并不能证明青葱粥就是患者康复的原因。

老辜也特别强调，这篇文章主要是个案经验，并没有随机分组或安慰剂对照，因此无法排除患者原本就进入自然恢复期的可能性。

以目前科学证据来看，不宜将青葱粥视为预防或治疗新冠肺炎、感冒等疾病的方法，若有发烧、呼吸不适或症状持续加重，仍应寻求适当医疗协助。他也表示，特地查了作者群，都是任职于牛津大学的教授与医师，第一次看到期刊里面还附上食谱，“真的好酷好喜欢啊”。

不过，从日常饮食角度来看，青葱本来就是可以搭配粥品的食材。老辜笑说，看完文章后也很想煮一碗青葱粥，如果能接受青葱的味道，下次煮粥时不妨加入青葱，再搭配鸡蛋、胡椒粉等食材，增加香气与营养；生病期间若食欲不佳，能正常摄取食物与营养，也有助于维持体力。

本网站曾报导，青葱的各种吃法。青葱富含含硫化合物，和肉类一起料理，有助于维他命B杂的利用；若生吃，则较能保留维他命C与大蒜素，因为这些成分不耐高温。若要煮汤，建议接近关火时再加入青葱，或盛碗后再撒上葱花。

不过，大蒜素刺激性较强，生葱一次吃太多，可能刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、腹痛。日媒《Hint-Pot》也提醒，青葱具有较强抗菌作用，过量食用可能影响肠道菌丛平衡，出现腹泻、便秘等情况，因此适量当作调味品即可。

此外，“无毒教母”、台湾林口长庚医院临床毒物中心前护理师谭敦慈曾分享自制葱油做法，可将葱、洋葱、蒜头与香菜（芫荽）放入芥花油中炸至略呈金黄色，再捞掉变黑的葱与香菜，留下洋葱与蒜头。做好的葱油可用来炒菜、拌面，增加香气与风味。

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