杏鲍菇营养｜杏鲍菇做法｜杏鲍菇（King oyster mushroom），又称鸡髀菇，是素食界的天然“素肉”，可炒可煎又可炸，煮得好分分钟比肉还好吃。不过许多人在煮前，都会切掉较硬的根部。事实上，有日本厨师表示，杏鲍菇本身就无根部，切掉超浪费。

杏鲍菇营养｜日本厨师揭杏鲍菇没菌柄　无需切根部

处理金针菇时，不少人都会沿著包装上的痕迹，将金针菇的底部切掉。所以在见到杏鲍菇底部的线时，许多人便下意识将其当成根部切掉。但其实超市里面买的杏鲍菇根本没有“菇蒂根部（菌床基质）”，整根肥厚的白柱部分就是“菌柄”。

据日本媒体《Yahoo》报道，厨师“帕普酱”解释，杏鲍菇是在特制的基质瓶中栽培的，若长大时顶到瓶子边缘，就会在表面留下了一条边界线。所以通常是可以食用的，无需切掉。不过，如果你觉得其底部吃起来太硬或不美观，帕普酱建议，只需把最末端削掉薄薄一层即可，无需全部切完。

秀珍菇煮汤有抹布味？台农粮署教3招去除生菇苦涩　痛风者别多食

杏鲍菇功效｜稳血压／降血脂／护脑5好处

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维他命以及钙、镁等矿物质，可提高免疫力，有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇功效1：稳血压

每100克杏鲍菇富含272毫克的钾，有助促进体内排出多余的钠，去除水肿，亦能够缓解血管和动脉的剧烈收缩，帮助稳定血压。

杏鲍菇功效2：降血脂、胆固醇

杏鲍菇低热量，富含膳食纤维，能增加饱腹感。若经常食用还可有助除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。杏鲍菇营养｜稳血压助防癌杏鲍菇5益处　3禁忌与1物同吃易生痔疮

杏鲍菇功效3：预防便秘

杏鲍菇含有丰富的纤维，多吃能帮助肠胃蠕动，改善便秘。杏鲍菇营养｜降血压防便秘5大好处　教你煮杏鲍菇面减肥瘦身必备

杏鲍菇功效4：助防癌

杏鲍菇含有β-葡聚糖（Beta-Glucan）属于多糖类，能抑制癌细胞生长，有助降低癌症及慢性病的风险。

杏鲍菇功效5：护脑

杏鲍菇含维他命B12能协助神经细胞的运作，改善记忆力和专注力。此外，每100克杏鲍菇含5.83毫克的维他命B3，能维持神经系统健康，促进新陈代谢。

菇功效｜研究揭每日食18克菇类　降低45%患癌风险　防乳癌最显著

杏鲍菇做法｜日本厨师教切片　推介6食谱

杏鲍菇的做法有好多，不过讲到最经典的吃法便是清炒。帕普酱建议，想炒出口感爽脆的杏鲍菇，最好切成约1厘米厚的厚片，这样炒出来的杏鲍菇够弹牙。以下推荐5个杏鲍菇食谱，简单又美味，大家不妨试试。

杏鲍菇做法1：干炒杏鲍菇

杏鲍菇食谱｜干炒杏鲍菇=素版干炒牛河？低碳高蛋白煮杏鲍菇2贴士

杏鲍菇做法2：温拌杏鲍菇

【素食食谱】温拌杏鲍菇如手撕鸡美味　开胃惹味解食欲不振

杏鲍菇做法3：孜然手撕杏鲍菇

【素食食谱】孜然手撕杏鲍菇低脂高蛋白　零失败香口干爽2大贴士

杏鲍菇做法4：三杯杏鲍菇

【素食食谱】三杯杏鲍菇　下饭家常料理香味十足

杏鲍菇做法5：盐酥杏鲍菇

【盐酥杏鲍菇食谱】台湾夜市人气小食　酥脆香口比盐酥鸡更多汁

杏鲍菇做法6：香酥杏鲍菇

气炸锅食谱｜气炸香酥杏鲍菇高纤低卡　黏稳炸粉仅一个简单贴士