潺菜（木耳菜）口感酷似木耳，吃起来十分滑嫩，因此得名。它不但含钙量高。还有助于平稳血脂、血糖，它在民间还有“长寿菜”之称。
本文审核专家：北京中医药大学第三附属医院康复科主任医师秦丽娜

潺菜为何被称为“长寿菜”？秋季吃潺菜还有哪些好处？适合哪些人吃？又应该怎么吃呢？快跟着小编一起来看看吧

潺菜为什么被称为“长寿菜”？👇👇👇

1. 含有硒元素，有助于延缓衰老、保护肝脏

硒是人体必需的微量元素。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》要求，成年人每天硒元素的推荐摄入量为60微克。在常见的绿叶蔬菜中，比如大白菜、小白菜、油菜、圆白菜、油麦菜，硒元素含量每100克不足1微克，而潺菜的硒含量是每100克2.6微克。

硒能激活体内的谷胱甘肽过氧化物酶，清除自由基，延缓衰老。还可以和体内有毒的重金属离子结合，形成硒蛋白复合物，把毒素排出体外，有助于保护肝脏，加速肝脏修复。需要说明的是，食物并不能直接让人长寿，“长寿菜”只是大众的俗称。

2. 钙含量丰富，适合乳糖不耐受人群

每100克潺菜含有166毫克钙，对于乳糖不耐受的人群，可以把潺菜作为膳食钙的补充来源。

3. 铁含量丰富，更利于吸收

每100克潺菜含铁3.2毫克，在蔬菜当中属于含量较高的品种。它的草酸含量较低，铁离子进入体内更容易被吸收，也不容易形成草酸钙，产生结石。

4. 钾含量较高，帮助消水肿

每100克潺菜含钾140毫克，有助于消水肿、减重减脂。

5. 富含β‑胡萝卜素与维他命A

每100克潺菜含β‑胡萝卜素2020微克，维他命A 168微克。

6. 含落葵黏多糖和果胶，有益糖脂管理

黏多糖是一种可溶性植物纤维，果胶能增加饱腹感。它们在肠道里可以形成一层凝胶层，延缓糖类和脂类的吸收，有助于平稳血脂，辅助降糖，对高胆固醇、高血脂以及餐后血糖不稳定的人群比较友好。

7. 中医视角下的食用价值

潺菜学名落葵。《本草纲目》和《名医别录》中都有记载：“落葵，叶冷滑如葵，故名落葵，味甘，微酸，性寒，主治滑中散热，利大小肠。” 内服可以清肝解毒、润肠通便，用于热性便秘，而且不伤脾胃。外用方面，古籍记载可用于蚊虫叮咬、疔疮肿毒。潺菜里的黏多糖，就像天然面膜一样，古代女子还用它的汁水来润肤。

哪些人适合食用？哪些人需少量食用？

适合食用人群：

1. 乳糖不耐受、想补充膳食钙的人：钙含量较高。

2. 热性便秘的人：可以帮助润肠通便。

3. 血脂偏高、餐后血糖不稳定的人：黏多糖和果胶有助于延缓糖脂吸收。

4. 用眼多、想补充β‑胡萝卜素的人：β‑胡萝卜素含量丰富。

5. 容易水肿的人：钾含量高，有助于消水肿。

少量食用人群：

脾胃虚寒、容易腹泻的朋友：节目中特别提醒，这类人群要少量食用。

秋季吃潺菜，试试这样做

潺菜炒鸭蛋

鸭蛋富含蛋白质、卵磷脂，潺菜富含维他命C，维他命C和卵磷脂结合度高，能促进卵磷脂的吸收。再加点姜，可以中和潺菜的寒性。

具体做法：

1.潺菜清洗干净，叶子大可以撕一下，不大可以直接炒。

2.用开水焯水后立刻放入凉水，因为潺菜黏液较多，时间长了会变黑。

3.鸭蛋打入碗中，加少量盐和醋，用筷子搅匀。

4.锅里放少量油，将鸭蛋炒熟，盛出备用。

5.生姜去皮，切成片后再切成姜末。

6.锅里放少量油，加姜末煸出香味后，放入鸭蛋大火煸炒均匀。

7.将潺菜也倒入，同时把火调到最大，翻炒均匀。

8.最后放少量盐和味精，装盘即可。

除了炒鸭蛋，也可以做潺菜拌蒜蓉，蒜辛热、菜甘寒，二者搭配，寒热折中，口感和营养都合理。

科学食用潺菜行动指南

1. 适合食用

乳糖不耐受想补充膳食钙、热性便秘、血脂偏高、餐后血糖不稳定、用眼多、容易水肿的人群。

2. 少量食用

脾胃虚寒、容易腹泻的朋友。

3. 推荐吃法

潺菜炒鸭蛋、潺菜拌蒜蓉。

4. 特别提醒

食物不能替代药物，如身体不适请及时就医。

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