根据世界癌症研究基金会（WCRF）及美国癌症研究所（AICR）的研究资料，西兰花（青花椰菜）、羽衣甘蓝、大蒜、椰菜（高丽菜）、芦笋与菠菜，被列为6大抗癌蔬菜，全数均为菜市场可购得的平价食材。

西兰花在6大蔬菜中拿下榜首，关键在于其所含的硫代葡萄糖苷，进入人体后可转化为萝卜硫素（Sulforaphane）。研究发现，萝卜硫素具有抗氧化、对抗发炎反应，以及活化体内解毒酵素的潜力，使西兰花在抗癌蔬菜中脱颖而出。

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同属十字花科的羽衣甘蓝紧追在后，以第2名入榜，其维生素C、维生素K、叶黄素、玉米黄素及类胡萝卜素含量丰富，被视为营养密度极高的超级蔬菜。

许多人熟悉的大蒜以第3名入榜。大蒜含有大蒜素（Allicin）及多种含硫化合物，有研究指出，经常摄取大蒜的人，罹患肠癌、胃癌等消化道系统癌症的风险相对较低。烹调前若先将大蒜拍碎并静置10分钟，可帮助充分释放活性成分，效果更佳。

第4名椰菜同属十字花科，其所含的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）在切开或咀嚼后，会转化为异硫氰酸酯（Isothiocyanates）等活性物质，研究发现此类植化素具有抗氧化及促进体内解毒酵素活性的潜力。

第5名芦笋则以高纤、低热量著称，富含叶酸、维生素K与维生素C，膳食纤维含量高，对有减重需求或便秘困扰者尤为适合。

榜单末位由菠菜以第6名作结。菠菜富含叶酸、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及叶黄素，其中叶酸有助于细胞正常生长与DNA合成，孕妇应确保摄取足够叶酸，以支持胎儿神经系统发育；类胡萝卜素则具有抗氧化作用，有助降低自由基所造成的氧化压力。

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