炎热天气打开冷冰冰的乳酪，除了可用来解暑外，由于其中含有益生菌成分，也有人希望能用乳酪作为维持肠道健康的辅助。

台湾秀传医疗体系中部院区院长黄士维医师提醒，如果吃乳酪的目的是想要帮助护肠胃，需留意益生菌的菌种、活菌数及有无额外添加物，乳酪的保存方式也有需注意之处，饭前吃或饭后吃也可能影响乳酪对肠道的作用，他也进一步为大家列出食用乳酪时可留意的4面向。

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吃乳酪4注意

1. 乳酪别只看“有无益生菌”　医教认识常见菌种

黄士维院长表示，乳酪制作时多数需使用乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌，两者是发酵乳酪的基本菌种，但这些菌种在抵达肠道时未必还存活。若希望助益肠道健康，可进一步留意乳酪包装上的成分标示，确认是否额外添加功能性益生菌，例如嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、比菲德氏菌（Bifidobacterium）等。

2. 活菌数也要看　医解析常见包装标示

除了菌种之外，也要注意乳酪所标示的活菌数。黄士维院长指出，一般来说，乳酪中的活菌数建议至少达到每公克100万CFU（菌落形成单位）以上，才与肠道健康相关效益有关。如果仅标示“含益生菌”，却没有进一步标示活菌数，则较难判断实际效益。此外，若包装标示“活菌数保证至有效期限”，代表厂商承诺在保存期限前，产品中的菌数仍符合标示标准。

3. 成分单纯者相对较好　留意这些添加物

黄士维院长也提醒大家可留意乳酪的成分，理想上一瓶乳酪其实只需单纯的成分，也就是生乳或鲜乳加上菌种即可，部分市售产品可能会额外添加其他成分。其中，糖分是需要特别注意的项目。有些乳酪为了增加口感，可能添加大量的砂糖或果糖，如果想要自行控制甜度，建议选择无糖或原味乳酪。

另外，有些乳酪可能为了增加浓稠口感而加入修饰淀粉。黄士维院长指出，这类乳酪的乳蛋白含量相对较低，至于香料、人工色素等添加物，则可能成为肠道菌相的负担，选购时应多加留意。

4. 高温可能影响活菌　保存、食用方式别忽略

黄士维院长提醒，益生菌属于活菌，乳酪的保存方式也会影响其中的菌种存活，务必全程冷藏保存，避免在室温下放置超过2小时；开封后则尽量在2至3天内食用完毕，避免乳酪遭到其他杂菌污染。

由于高温会杀死活菌，因此也不建议把乳酪加热再食用。黄士维院长也指出，空腹时胃酸浓度较高，此时食用乳酪可能影响益生菌存活率，如果吃乳酪的目的是辅助肠道健康，建议在饭后30分钟左右食用，也有助其中的益生菌发挥作用。

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