鲑鱼（三文鱼）料理前到底要不要去皮？台湾无毒教母谭敦慈分享护心饮食之道指出，根据美国研究，去皮鲑鱼可减少40%重金属残留；若带皮煎炸但不吃鱼皮，仅能减少20%，提醒料理前去皮的重要性。

谭敦慈表示，自己购买鲑鱼时，都会请鱼贩事先去掉鱼皮，以降低重金属风险。她平时一周至少吃3至4次鱼，超过台湾国健署建议的每周2次，通常会到传统市场挑选当季鱼类。

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谭敦慈也会依照鱼类丰收情况选购，例如黄金鲳丰收时，就会经常买来当作便当菜色；而鲑鱼因富含Omega-3脂肪酸，也是她平时常备的鱼类。不过，鲑鱼去皮后，料理时鱼肉比较容易散开。谭敦慈建议，若民众煎鱼的厨艺还不够熟练，可以在煎鲑鱼前加入太白粉（生粉），让成品外观更加漂亮。

至于鱼类选择，谭敦慈表示，自己较少食用鲔鱼、旗鱼、鱿鱼与鲨鱼等体型较大的鱼类，因研究显示这4种鱼的重金属含量较高，也建议小孩与孕妇应减少食用这类鱼种。

台湾营养医学医师刘博仁则指出，研究发现，每周食用3次鱼，心肌梗塞、心悸与心律不整的风险都会下降，主要归功于鱼肉中丰富的Omega-3脂肪酸。刘博仁推荐，鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼与沙丁鱼都是富含Omega-3脂肪酸的鱼类，适量食用有助于心血管健康。对于日常饮食而言，选择适合的鱼类并掌握料理方式，也能兼顾饮食与护心需求。

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