三文鱼寄生虫｜鱼类寄生虫｜三文鱼不论生吃还是干煎都很受欢迎，虽然含有寄生虫早已不是新鲜事，但亲眼看见牠们黏在鱼肉上，非常令人反胃。一旦误食，更可能损害健康。近日，有网友在社交平台表示，在超市买的三文鱼上发现了一条白丝，丢落锅煮还会发出“啵啵”的爆裂声，怀疑是寄生虫。事实上，不同鱼类所带有的寄生虫也不同，有1种恐引发胆管癌。到底该如何预防？

三文鱼现寄生虫　网民发文求救：好恐怖

有网民在Threads上分享，三文鱼上有一条白白细细的幼丝，丢落热锅后，牠竟然会卷起来，还会变成透明。楼主直呼“好恐怖”，于是发文求助广大网民，问有无遇到过这种情况。贴子一出立刻引发热议，约一星期便有逾180万次浏览！大批网友留言表示绝对是虫，并推测可能是海兽胃线虫（Anisakis）。

“看起来都是虫赶紧丢了吧”
“是寄生虫无误啊！其实鱼只的寄生虫蛮多的，只是有没有被看到而已😅”
“您提到的这种白细条状物体，在热锅中会卷曲、变透明并发出“啵啵”声，这与海兽胃线虫（Anisakis）受热时的反应相符。”

不过亦有网民表示，不用太担心，煮熟就可以吃。

“煮熟就好。生鱼片，建议去吃靠谱店家的深海鱼类，别吃淡水鱼的生鱼片。”
“没事煮熟就好了，水中生物寄生虫本来就有，很多没看见而已，煮熟就好了”
“养殖鲑鱼难免有寄生虫，烹饪时高温可杀死。”
“寄生虫 煮熟 虫挑出来 鱼肉应能吃 但就心里毛毛”

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鱼类寄生虫｜内行人揭野生三文鱼更危险

无论是野生还是人工养殖的三文鱼，都可能有寄生虫。其中野外的风险最高。有从业“远洋渔业”的内行网友解释，三文鱼属于洄游鱼类，到了繁殖期会由大海游到淡水河产卵。接触淡水后就特别容易感染寄生虫，因此所有的淡水鱼类都不能生吃。此外，鱼的种类不同，体内的寄生虫也不同，吃下肚后引起的症状亦有差异。

不同鱼类常见的寄生虫

1. 三文鱼／秋刀鱼／沙丁鱼／鱿鱼：海兽胃线虫——可致荨麻疹

海兽胃线虫的外观呈半透明白色，体长大约在2至3公分之间，通常呈现螺旋状。牠们主要寄生在三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼、沙丁鱼以及鱿鱼等海鲜鱼类中。

海兽胃线虫的幼虫无法在人体内发育为成虫，会随粪便排出。生吃鱼肉时，亦只有极少数的幼虫会侵入胃壁或肠壁。若不幸中招，患者大多会在8小时内出现症状：
1. 剧烈腹痛
2. 恶心
3. 呕吐
4. 荨麻疹
由于这些症状与胃痉挛或阑尾炎非常相似，所以不适要立即就医。

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2. 鲩鱼／大头鱼等淡水鱼：中华肝吸虫——恐引发胆管癌

据香港食物安全中心的资料显示，鲩鱼、大头鱼等淡水鱼可能含有中华肝吸虫 (Clonorchis sinensis)，进入人体后会发育为成虫，其寿命最长可达20至30年，严重会导致胆管梗阻、发炎、甚至引发胆管癌。这类虫的感染病例最多，在我国超过1000万。

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3. 泥鳅／田螺：棘口吸虫——致贫血发育不良

泥鳅、淡水螺（如田螺）中，较易有棘口吸虫，成虫多寄生在小肠，会引起局部发炎，导致患者出现症状：
1. 腹泻
2. 消化不良
严重会出现：
3. 下肢浮肿
4. 贫血
5. 体重减轻
6. 发育不良

4. 常见于三文鱼／鲈鱼：裂头绦虫——可引发肠穿窿

裂头绦虫主要寄生在三文鱼、鲈鱼等鱼中，感染人体的多数为阔节裂头绦虫和日本裂头绦虫。人感染后的症状不是很明显，主要表现为：
1. 疲倦
2. 腹泻
3. 饥饿感
4. 贫血
5. 极少数会引发肠穿孔

预防寄生虫｜食安中心4招　彻底煮熟

虽然感染寄生虫后大多可以用药物治疗，但最万无一失的方法还是做好预防，特别是在吃生鱼片或其他海鲜的时候。对此，食物安全中心建议，要彻底煮熟，无论是业界还是市民都应该注意以下几点：

1. 要彻底煮熟，即中心温度达到75°C以上。

2. 供生吃的鱼类需在-20°C或以下冷冻7天；在-35°C 冷冻约20小时才能杀死寄生虫。

3. 消费者购买鱼类时，应光顾可靠且拥有执照的店铺。

4. 长者、幼童、孕妇及免疫系统较弱人士，不宜生吃鱼类。

参考资料：中国科学院水生生物研究所、东京都保健医疗局