英国研究机构深度科学创投发表报告指出，过去数十年来蔬果的营养素含量明显下滑，部分农作物的关键营养成分衰退幅度达20%至50%。

该研究团队透过分析历史食品资料及长期农作物样本，发现苹果、豌豆、胡萝卜、小麦等作物的维生素C、钙、铁、铜、镁及钾等营养素均出现不同程度的减少。深度科学创投强调，这项发现并非指所有蔬果的整体营养价值都减半，而是特定作物的某些营养素呈现下降趋势。

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若某种作物的钾含量减少一半，民众在理论上需要食用双倍分量，才能摄取与过去相同的营养。然而实际营养摄取仍受作物品种、食用分量及饮食组合等多项因素影响。

营养素衰退的根本原因可追溯至1960年代的绿色革命。自该时期以来，农业技术与高产量品种大幅提升全球粮食供应，但生产目标多以产量为优先，未能同步重视营养品质。

研究团队指出，土壤退化、长期以产量为导向的育种方式，以及大气中二氧化碳浓度上升，都可能影响作物的营养密度。英国洛桑研究站的长期小麦研究也验证此现象。该研究发现小麦中的锌、铁、铜、镁等矿物质含量曾明显下降，但土壤中的相关矿物质并未同步减少。

研究人员认为，这可能与高产量、矮秆小麦品种普及有关，显示作物产量提升时，营养密度不一定同步增加。深度科学创投警告，全球粮食问题不仅涉及食物数量不足，更存在热量足够但微量营养素缺乏的“隐性饥饿”现象。

根据报告援引的资料，全球超过20亿人至少缺乏一种微量营养素。随著超加工食品普及，部分民众即使摄取足够甚至过量的热量，仍可能缺乏身体所需营养，形成肥胖与营养不足并存的“三重负担”。微量营养素缺乏也可能提高慢性疾病风险，并影响孕产妇健康与儿童发育。

尽管研究结果令人担忧，但专家提醒不能因此认定所有蔬果的营养都随年代下降。不同时期的食品资料可能受到作物品种、产地、成熟程度、采样方式及检验方法等因素影响，比较时仍须审慎解读。

针对此问题，深度科学创投建议各国应重新检视粮食安全的衡量方式，除了统计热量与产量，也应将营养品质纳入评估，并建立农作物营养监测机制。

农业生产方面，则可透过增加土壤有机质、改善土壤健康，以及在育种时兼顾产量与营养密度等方式，提升作物品质。研究团队强调，未来农业不只要生产更多食物，也应确保食物能提供足够的营养。

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