菠菜功效｜菠菜属于苋菜科，富含膳食纤维、维他命A、维他命C，有护心血管、抗癌等功效，被誉为“蔬菜之王”。不少人煮菠菜时都会将根部切走，觉得口感不好，又难清洗。但日本厨师指出，菠菜根部更甜，还有助强健骨骼。而市面上的菠菜有红根与白根。它们之间有咩分别？想凉拌拣边种好？

菠菜功效｜日本厨师揭菠菜根部更甜　切走超浪费

菠菜根之所以会变红，与“色素”有关！据日本媒体《Yahoo》报道，厨师“帕普酱”（パプちゃん）解释，菠菜根含有一种叫做“甜菜红素”的色素，呈现红色或粉红色。大部分属于“苋菜科”的植物均含有这种色素，例如：甜菜根、苋菜等。

此外，菠菜根富含锰等矿物质，有助强健骨骼，预防贫血。帕普酱还表示，菠菜在低温环境下会储存糖分来防止冻伤，所以冬天的菠菜最甜，而根部更是全株最甜的地方，切走非常浪费。如果担心根部容易夹带泥沙，可按以下步骤，便能轻松清洗，受热更均匀。

1. 稍微切除最底的根尖。
2. 用刀在根部划上“十字”即可。

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菠菜功效｜菠菜红根VS白根 　想凉拌最好拣边种？

红根菠菜又被称为“红嘴绿鹦哥”。但经常买菜的朋友可能都知道，还有1种菠菜是白根的，据上海蔬菜食用菌行业协会的资料显示，它们之间不止颜色差异，更有不同的口感。想凉拌最好拣边种？

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菠菜防癌／护心血管等5功效

菠菜功效【1】护眼

菠菜富含玉米黄素、叶黄素，能有效过滤电子产品的蓝光，保护视网膜，并能预防黄斑部病变与夜盲症。

菠菜功效【2】预防贫血

每100克菠菜就含有2.5至2.9毫克的铁，有助改善因缺铁性贫血而引起的头晕乏力、面色苍白。但要注意菠菜中的草酸会阻碍铁质吸收，建议煮之前先将菠菜汆烫1分钟左右，并与橙、甜椒等富含维他命C的食物一起吃，可提高吸收率。

菠菜功效【3】护心血管

菠菜含有硝酸盐，会在体内转化为一氧化氮（NO），帮助放松血管、改善血液循环。同时，菠菜属于“高钾”蔬菜，钾离子能排出体内多余的钠，有助控制血压。

菠菜功效【4】助防癌

据台湾癌症基金会的资料显示，菠菜是叶酸含量最高的蔬菜，每100克就约含有190至230微克（µg）的叶酸，能能保护DNA并抑制癌细胞增生，从而降低罹患癌症的风险。不过叶酸比较怕高温，烹饪时建议以快速汆烫或大火快炒为主。

菠菜功效【5】通便

菠菜富含非水溶性膳食纤维，能吸收水分，增加粪便的体积，促进肠胃蠕动。

菠菜4做法+食谱

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参考资料：上海蔬菜食用菌行业协会

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。