根据台湾卫福部国民健康署资料显示，台湾成人肾功能的异常率达12%以上。

另外，每10位高血糖患者中有4位出现糖尿病肾病变；每5位高血压患者中有1位肾功能异常；若同时合并三高症状（高血糖、高血压、高血脂），发生肾功能异常比例则超过三成。

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控制三高预防慢性肾脏病　外食把握5大饮食技巧护心肾

由此可见，控制三高是预防慢性肾脏病的关键。除了定期验尿、验血与测量血压以外，监测肾功能、调整生活型态与饮食，更是延缓进入洗肾阶段的重要方针。

台湾振兴医院营养治疗科营养师陈韵婷指出，现代人外食频率高，即使无法完全自炊，也能透过正确的饮食选择以维护健康，掌握以下5大原则，帮助外食族吃得安心又保护心肾功能。

1. 足够热量，适量蛋白质

成年人的每日热量需求，可依照年龄及活动量评估，小于65岁者：每日30-35大卡/公斤体重；超过65岁者：每日25-30大卡/公斤体重。足够的热量可避免身体蛋白质分解，减少含氮废物产生。

至于蛋白质的摄取也需注意，豆鱼蛋肉类是主要蛋白质来源，但摄取过量会增加肾脏负担。建议外食一人份以一掌心大小的肉或鱼类为原则，避免大鱼大肉。不额外加点。减肥者使用高蛋白粉、健身族喝蛋白饮前，建议咨询医师及营养师以评估摄取量。

2. 多选原型食材，避免加工品

加工食品多含高钠与磷添加物，容易造成高血压与肾脏负担。常见高磷／高钠加工品包括：香肠、腊肉、火锅料、泡面、饼干、酱瓜、汽水等。建议选择新鲜、原型食材；每日钠摄取不宜超过2400毫克（约6公克盐）；购买包装食品前，仔细阅读营养标示。

3. 慎选烹调与调味方式

避免红烧、酱烧、烟熏、盐卤等高钠料理；优先选择清蒸、清炒、汆烫、干煎、烤等烹调法。调味建议使用葱、姜、蒜、胡椒、醋等天然辛香料；避免豆瓣酱、沙茶酱、XO酱等浓咸酱料；利用番茄、菠萝、柠檬等蔬果入菜增添风味。

4. 避免汤汁摄取，确保足够饮水

汤品中常含高量钾、磷，容易增加肾脏负担，建议少喝蔬菜汤、肉骨汤、火锅汤底。外食时请店家不要淋肉汁，以白饭配菜取代肉燥饭。至于饮水方面，建议成人每日饮水量约为每公斤体重×30毫升，例如：体重60公斤者，每日应摄取1800毫升水分。若有水肿情形，请依照医嘱调整饮水量。

5. 不听信偏方，避免浓缩补品

请遵从专科医师建议，按时服药、不使用来路不明的偏方或草药。避免大量摄取浓缩补品如：鸡精、鱼精、人参饮、提神饮料、补汤等，避免增加肾脏代谢负担。

陈韵婷营养师表示，保护心肾功能，并无快速见效的秘方或奇迹食物。唯有从日常饮食习惯开始著手、避免过度负担、聪明选择食材与烹调方式，才能真正为健康打下稳固基础。外食族只要有心，一样能吃得健康、守护心肾。

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