木耳功效｜木耳可入馔也可用作中药药材，全因其营养价值高，在中医有“平民燕窝”之称；西方的营养学有“阿士匹灵”之称，适当食用可降低坏胆固醇、防止血管硬化、排便畅通等功效。

木耳功效｜雪耳、黑木耳、白背木耳　功效有什么不同？

木耳一般可分为3种，分别是白木耳、黑木耳及白背木耳，前者常用作煲汤、煮糖水；后两款常用作腌渍、炒煮。虽说大家都是木耳，但在中医角度中各木耳的功效有所不同，黑木耳以补血为主；白背木耳以活血为主。新鲜的木耳可在郊外找到，但谨记不要采摘及进食，因新鲜的木耳带有毒性，进食后再晒太阳会引发中毒不适的情况。新鲜采摘的木耳经过曝晒后毒性大减，浸发过后剩下的毒性会溶于水中，可安全食用。

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请按图看各木耳特征及功效：

银耳／黑木耳／白木耳功效

【1】白木耳（雪耳）——健脾润肺

白木耳又称雪耳，正名为银耳，颜色白中带黄，形状呈扁圆。银耳性平无毒，有健脾开胃、滋阴润肺和益气清肠作用。

【2】黑木耳（云耳）——补气血

黑木耳又称云耳，体积较小，背部呈深灰色，以补血为主，有补益气血、润肺益胃、活血润燥和消痔通便作用。

【3】白背木耳（毛木耳）——益胃通便

白背木耳又称毛木耳，背部呈白色，带有细小的绒毛层，以活血为主。与黑木耳一样，有补益气血、润肺益胃、活血气燥和消痔通便作用。

木耳功效｜黑木耳天然“阿士匹灵”？钙铁丰富一家大细都啱

西方的营养学中，普遍提及的都是黑木耳，在食物界别中更有不同的绰号如“血管清道夫”、“阿士匹灵”等等，全因其营养丰富既可降血压和降血脂，又有丰富的铁和钙，完全适合一家大细食用，以补充各人所需。黑木耳是一种食用菌类也同属黑色食物，故当中的花青素具抗氧化作用，能排除身体的自由基，令身体更健康。浸云耳贴士｜浸2天细菌逾千倍可致命！3分钟极速发云耳与木耳点分

此外，黑木耳含有丰富的膳食纤维（包括果胶和非水溶性纤维）。当中的果胶可与胆汁结合，并排出体外，有助降低血液中的胆固醇。而非水溶性纤维则会在大肠中吸收水分并膨胀，有助刺激肠道蠕动，预防便秘。

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木耳6大功效｜降胆固醇／控血糖

木耳功效【1】降胆固醇控血糖

黑木耳的膳食纤维中有可水溶性纤维，能降低胆固醇以及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会并调节控制血糖的浓度。

木耳功效【2】保护身体细胞

黑木耳含有的维他命B2帮助进食后将食物转化成热量，对细胞有保护性的作用。

木耳功效【3】维持骨骼和牙齿健康

黑木耳钙质丰富，每100克已用水发好的黑木耳含有34毫克的钙质，有助维持骨骼和牙齿健康，亦有协助心脏和肌肉收缩等功效。

木耳功效【4】预防缺铁性贫血

黑木耳铁质丰富，每100克已用水发好的黑木耳含有5.5毫克的铁质，有助预防缺铁性贫血。

木耳功效【5】通便

木耳含有植物性胶质，有助排便畅通防便秘，加上胶质会黏附胃壁绒毛，可以减少吸收油脂和胆固醇以防止肥胖。

木耳功效【6】提升免疫力

黑木耳中含有多糖体属复合性碳水化合物，使身体免疫力提升。

木耳禁忌｜4类人慎吃　女性生理期间不宜食用

虽说木耳功效多样，但由于偏寒凉加上有抗凝血物质，并非人人适宜，而且过度进食亦会有损健康。脾胃虚寒、有凝血功能问题、有急性肠胃炎人士，以及女性在生理期间觉得身体较虚弱或是腹部会冷痛的人，均不宜食用黑木耳。如不清楚自己体质，可先向中医师或营养师查询。

资料来源：健康2.0／RTHK《医食同源》