不少人减重、控制胆固醇时，认为只要选择健康食物就能放心大吃，但其实“吃对”不代表可以“吃多”，对此，医师提醒，坚果、酪梨（牛油果）虽属好油，过量仍可能造成热量超标，甚至影响胆固醇；减重真正关键在于掌握食物的质与量，并养成正确饮食顺序。

台湾好日子诊所院长黄煜晏医师受中天新闻《健康我+1》频道访问指出，减重最重要的就是“质”与“量”，即使吃的是健康食物，只要摄取过量仍可能造成热量超标。他表示，临床上常遇到大家疑惑，明明每天都吃健康餐，体重却没有下降，原因可能就是吃的东西不一定真的健康，或是摄取份量过多。

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黄煜晏指出，像坚果、酪梨都属于油脂类，虽然是好油、可以吃，但仍不能没有节制。减重最重要的是制造“热量赤字”，不论吃的是对的东西或错的东西，只要没有热量赤字，就很难瘦下来；而坚果、酪梨吃太多，也可能因为摄取过量而造成胆固醇上升。

至于燕麦、优格等食物，黄煜晏表示，优格属于蛋白质，减重时可以增加蛋白质摄取；燕麦则属于五谷杂粮、纤维较多的淀粉类，反而有助于降低胆固醇。不过他强调，任何食物都还是要注意摄取量，即使是健康食物，过量造成热量盈余，仍然可能影响减重。

黄煜晏也分享自己的减重经验，过去曾花一年多时间每天计算食物热量，甚至逐一记录几大卡，但他认为这样的生活方式太难长期维持。因此，他建议大家不一定要每天精算热量，而是可以从饮食顺序下手，依照“汤、菜、肉、饭”的顺序进食，让自己先吃到较有饱足感的食物，自然减少淀粉摄取；晚餐则可以不吃淀粉，以汤、菜、肉为主。

不过喝汤也有眉角（秘诀），黄煜晏提醒，减重期间可以选择清汤取代浓汤，像酸辣汤、羹汤等有勾芡的汤品就要注意，鸡汤如果表面油脂较多，也可以先将油捞掉，再食用。

水果方面，黄煜晏表示，减重时可以选择番茄、奇异果、苹果、芭乐（番石榴）、火龙果等高纤维、低GI水果；香蕉则属于相对需要注意的食物，因为糖分较高，如果吃香蕉，就应该取代原本的淀粉，而不是吃完饭后再额外吃香蕉，否则等于增加糖分摄取。

如果目标是控制胆固醇，黄煜晏建议掌握“用好油取代坏油”的概念，坚果虽然是好油来源，但同样需要控制份量。他建议一天大约以白色塑胶汤匙两汤匙为限，尤其本身胆固醇偏高或家中有胆固醇相关病史者，更要注意坚果摄取量，也可以事先分装成小包，避免不知不觉越吃越多。

至于网络上常见吃B群（维他命B杂）、姜黄提升代谢的说法，黄煜晏提醒，保健品对代谢的帮助有限。B群在代谢路径中确实扮演重要角色，但不代表补充越多代谢就会越快；姜黄、姜、蒜、辣椒等辛香料对代谢的帮助也有限，不能因此认为吃了就会变瘦。

黄煜晏最后用两个口诀提醒大家，减重、控制胆固醇可以从“汤菜肉饭果”的饮食顺序，以及“用好油取代坏油”做起，最重要的还是掌握食物的质与量，对的食物吃对的量、在对的时间吃，才能让健康饮食变成日常习惯。

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