南瓜汤做法｜今年（2026年）的万圣节就在10月31日。不少人都会做些南瓜的菜式来应应节，西方人除了做甜品外，更常做的是南瓜汤。地狱厨神Gordon Ramsay曾跟两个女儿在节目上示范超经典的“野菌南瓜汤”食谱，这个汤在全球至少有几百万人热捧，更有“史上最美味南瓜汤”的美誉。此外，他亦将整个南瓜物尽其用，丁点没有浪费，以下就分享令南瓜汤幼滑香浓的8大秘诀。

南瓜汤做法｜Gordon Ramsay教史上最美味南瓜汤

天气微凉，来一碗南瓜汤感觉暖笠笠，可说是一大Comfort food。用南瓜煲中汤跟西汤是完全两码子的事，西式南瓜汤一般都比较稠身、呷得出啖啖南瓜肉，一般喝完都很饱肚。Gordon Ramsay就曾在节目中示范“史上最美味南瓜汤”的做法，让人垂涎欲滴。

平时在节目中，Gordon Ramsay火爆骂人的一面大家见得多，但他对住两个女儿Holly和Matilda（小名Tily）却立即慈父上身，教她们如何挑选南瓜，并合力炮制南瓜汤。这段旧片中的Tily看来年纪仍很小，不过对入厨展现出浓厚的兴趣，难怪现时18岁的她，已经推出自己的食谱著作，随时接棒父亲做厨神。

请按下图睇Gordon Ramsay做南瓜汤的材料、步骤和心得：

材料：
法国南瓜
野菌（可用蘑菇或大啡菇代替）
大蒜
洋葱粒
巴马臣芝士（切碎或片）

调料：
盐
黑椒
新鲜迷迭香
豆蔻
橄榄油
牛油
忌廉
煮过火腿的水（或清水）

南瓜汤做法

1. 先把南瓜打横切成两半，挖走南瓜籽，去籽后可在南瓜上𠝹格纹，令它更易焗熟透，并更入味。

2. 用盐、黑椒、大量迷迭香调味，将大蒜同样打横切开两半，可用蒜在南瓜的边位擦一下，让它更香，其余的蒜则放入南瓜里。

3. 加大量橄榄油，放入焗炉，大约焗45至60分钟便可， 烤南瓜出炉后，取走调味料，并用铁匙把南瓜肉都刮出来备用。

4. 将锅烧热下橄榄油，爆香洋葱粒以及烤过的大蒜，加点豆蔻，还有主角南瓜， 可刨出巴马臣芝士碎，加到里面去。

5. 接著，加入煮过火腿的水煮10分钟（用清水都可以），煮汤的过程中，也要加入秘密武器——忌廉，使汤更香滑。

6. 等汤滚起的同时，可以将不同品种的野菌撕开，用热镬炒，这些野菌不常见，可以用蘑菇或大啡菇等代替，炒菇时加些牛油也无妨。

7 把炒好的野菌放在碗中间，并刨出巴马臣芝士片，置于野菌上，既可装饰，又能调味。

8. 最后煮好的汤再放入搅拌机，半满已足够，可加入一小块牛油，让它更滑，搅拌时间可根据自己喜欢的幼滑度调整，搅拌后将汤倒到碗中，便大功告成。

不失败秘诀
~冬季的法国南瓜带有坚果的甜香，很适合煮汤、咖喱或南瓜卷等。
~成熟的南瓜，敲打起来像鼓声，当你用姆指按压底部的根，它偏向软身的。
~为防南瓜籽黏住双手，可在旁边放一盆水，轻松甩掉南瓜籽。挖出来后别急著丢，沥干水分并洒上调味，烘焗后将成为可口香脆的瓜籽小食。

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此外，如果大家想学其他南瓜汤的煮法，不妨参考以下食谱，用整个南瓜当汤碗，造型可爱又应节呢！

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资料来源：Gordon Ramsay

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。