脆肉鲩｜打边炉常吃的脆肉鲩皮爽肉脆、味鲜弹牙，点煮都不烂。然而，有网民在社交平台发文大呻，脆肉鲩的养殖过程是让鱼中毒，极其残忍，引发热烈讨论。到底脆肉鲩为什么脆？与普通鲩鱼又有咩分别？

脆肉鲩｜网民发文抵制脆肉鲩　留言两极：道德绑架

脆肉鲩不仅肉质紧实弹脆、营养价值高，更有“一鱼六味”的吃法（即鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打火锅，鱼腩豉油蒸，鱼骨炸，鱼头、鱼尾焖），味道各有千秋，令无数“吃货”欲罢不能！然而，近日有网民在小红书以“请大家抵制脆肉鲩”为题发文表示，脆肉鲩之所以口感爽脆是因为在养殖的过程中，不断让鱼“中毒”和承受极大压力。在这种反复的折磨下鱼肉才会变脆，类似于人的皮肤多次受伤后变得脆弱一样。这种靠“人工折磨”和极端手法养出来的鱼，大家真的不要再吃了。帖文一出，引发热烈讨论，有网民表示“多谢科普，以后会尽量少吃”。

不过，亦有不少网民都持质疑、反对的态度，并指出牛奶、鸡蛋、猪肉、牛肉等其他常见食品，背后同样存在虐待问题，为什么只针对脆肉鲩？也有人认为“吃不吃是个人选择”，不应该将自己的道德标准强加在别人身上。

“牛奶是让母牛不停受孕产生的，请大家抵制牛奶和乳制品例如奶茶、奶油蛋糕等。”
“没吃过，不过我感觉这个没啥问题，只要没有浪费食物就行，如果是故意虐待以追求心理上的满足那就不行”
“那你牛奶还喝不喝，鸡蛋还吃不吃，鹅肝等等”

鲩鱼vs脆肉鲩｜脆肉鲩爽脆不易煮烂4不同 　哪款胶原蛋白高4倍？

脆肉鲩｜是什么鱼？为什么脆？

到底脆肉鲩是什么？又为什么脆？脆肉鲩其实就是鲩鱼（又称草鱼），是经独特的养殖方法培育而成，并非基因突变。一般来说，当鲩鱼长达约1.5公斤时，养殖户就会开始喂牠们吃浸泡后的蚕豆。蚕豆中有一种叫二羟基苯丙氨酸（英文：Dihydroxyphenylalanine，简称：DOPA）的物质会破坏鱼体内的红血球，引起溶血反应。而鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有很强的抗氧化性，可以快速修复溶血伤害。在这样“反复溶血、修复”的过程中，鲩鱼的肉质就会变脆，并非网友指出的中毒行为。

脆肉鲩vs鲩鱼　蛋白质高60.9%

脆肉鲩其中又以广东中山的最为出名，据中山市市场监督管理局的资料显示，中山脆肉鲩的“基质蛋白”比普通鲩鱼高60.9%，胶原蛋白高36.7%，肌原纤维蛋白也高出18.7%。这种营养结构的差异，正是造成脆肉鲩“久煮不烂、脆而不柴”的秘诀。

正宗中山脆肉鲩2招分辨

不过，并非用特殊方法养殖的鲩鱼都能被称为“中山脆肉鲩”，一般可靠以下2招辨真假。

辨别中山脆肉鲩方法【1】尝口感

中山脆肉鲩的脊骨较僵硬，肉质紧密爽脆且带有韧性。

辨别中山脆肉鲩方法【2】下锅煮

中山脆肉鲩的耐煮性极强，将鱼肉切成2至3毫米的薄片，在沸水中煮30分钟或以上依然完整，不烂。

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。