拣鱼贴士｜海鲜过敏｜许多人吃海鲜后，一旦出现皮肤发痒、呼吸困难或恶心呕吐等症状，便以为是对海鲜过敏（Seafood Allergy），其实亦很有可能是鱼不新鲜导致中毒！尤其是沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等。到底应该如何分辨过敏或不新鲜？

海鲜过敏｜组织胺中毒5症状

据台湾卫生福利部食品药物管理署的资料显示，在鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等海鲜中含有一种叫“组胺酸”的胺基酸，一旦保存不当，新鲜度下降就会滋生细菌，并将组胺酸转变成组织胺（英文：Histamine）。组织胺本身是免疫系统的重要物质，有助排除入侵体内的细菌、病毒等病原体。不过，若过量食用就易导致“组织胺中毒”，出现以下症状：

1. 皮肤症状：荨麻疹、身体发痒、全身灼热、面部泛红、黏膜与眼睑结膜充血。

2. 肠胃症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3. 心血管症状：心悸、脉搏快而微弱、血压下降等。

4. 呼吸症状：胸闷、喉咙不适、哮喘、呼吸困难等。

5. 神经症状：头晕、头痛、视力模糊、口干、口渴、口舌及四肢麻木、倦怠无力等。

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海鲜过敏｜组织胺中毒≠对组织胺敏感　48小时内自愈

组织胺中毒并非“对特定的食物过敏”或“对组织胺敏感”，而是人体无法及时清除过量组织胺所致。通常症状约持续3至36小时，48小时内会自行痊愈。与以往因奶类制品、蛋、鱼、果仁、花生、大豆及甲壳类海产等食物而引起过敏不同，这类过敏严重恐致过敏性休克。据《CancerCare.hk》的资料显示，除了不新鲜的鱼外，还有酒、加工肉品、发酵食品等均含有组织胺。

富含组织胺3类食物

1. 加工肉类

火腿、香肠、午餐肉等加工肉类需要经过盐腌、烟熏或风干而成，不只会增加患上大肠癌的风险，更含有高浓度的组织胺，不宜多吃。

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2. 发酵食品

泡菜、芝士、酸奶等发酵食品在制作的过程中，需要依赖特定的细菌来发酵，会释放出一种叫做“组胺酸脱羧酶”的酵素，将食物中原本存在的组胺酸转化为组织胺。

3. 酒精饮品

酒精饮品，特别是红酒，在酵母菌和乳酸菌的发酵过程中，会自然产生组织胺，更会抑制二胺氧化酶的活性，这是人体内专门分解组织胺的酵素。

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拣新鲜鱼3步骤

日常生活中最好避免过量吃加工肉品、发酵食品、酒精饮品等。另外，买回家的鱼最好即买即食。若在街市\超市购买时，不妨试试3步拣出新鲜鱼。海鲜冷知识｜鱼眼清澈不一定最新鲜？专家教简单3步骤挑出鲜鱼

1. 看鱼眼　选微凸状态

买鱼时不一定要看鱼眼是否清澈，因为在冷冻保存时，只要碎冰不直接接触到鱼眼，即使冷冻了很久，鱼眼依然能保持清澈。所以，看“凹凸”状态更准确，新鲜的鱼，眼睛会呈现“微凸”，反之就是“微凹”。

2. 看鱼尾　选几乎不会下垂的

鱼死后会经历“僵直前”、“僵直期”、“僵直后”3个阶段，其中以“僵直前”与“僵直期”的鲜度最高，可以把鱼拿起来，若鱼尾几乎不会下垂，角度接近水平就为新鲜，若软烂下垂则为不新鲜。

3. 闻味道　避免散发恶臭的鱼

先闻鱼鳃最容易判断，或者是轻轻按压鱼尾挤出汁液并搓散，若是不新鲜的鱼，会散发恶臭。