全国最火湛江菜，“乜记”来深圳了。

北京吃鸡第1神店“鸡记餐室”，排队到凌晨，一众明星打卡，他的新品牌“乜记”来深圳了，主打：炭火安铺鸡煲×湛江烧烤×渔民镬气小炒 。

论吃鸡，还得是湛江：湛江鸡系列，4大吃法

乜记饭店，终于来深圳了。在北京、在上海，乜记已经成了老饕打卡的“湛江味代表”。“乜”字读miē，寓意“乜都好食”几乎把整个湛江搬来深圳了，这次不用4小时做高铁，那些经典湛江美食都能吃到了。

论吃鸡，还得是湛江，白切讲究原味，啫啫突出锅气，鸡煲重料够味，烧烤全鸡焦香入骨。湛江人吃鸡，不讲究排场，是认真把一只鸡吃得有骨有魂。

1. 白切安铺大扇鸡

清水走熟，冰水过冷

店里的招牌白切安铺大扇鸡，安铺镇的土生土长250天大扇鸡，体型匀称，肌肉紧实，皮薄脂香。清水走熟，冰水过冷，肉不柴、皮不烂，成色黄润通透。剁盘上桌，一口咬下，油脂缓缓融化。搭配沙姜酱油蘸碟，简简单单，却是灵魂。

2. 姜汁鸡煲

地痞镬气，湛江鸡煲

店里还有湛江鸡煲，推荐这款姜汁鸡煲。鸡架与老姜入锅先爆香，再加入高汤慢火熬煮。上桌后，先喝汤，入口温润带劲，辣意轻挑。这锅姜汁鸡鲜而不燥，是一年四季都能吃的汤底。搭配去骨大扇鸡涮煮，鲜嫩爽脆，鸡有鸡味。

3. 啫啫鸡煲

走地鸡高温干煸

啫啫鸡煲，热锅滚油，走地鸡块猛火一啫，油星四溅，砂锅发出“啫、啫”的脆响。高温干煸，鸡油滋出、酱香入骨。鸡肉外焦里嫩，一口咬下，汁水四溢，满嘴都是锅气和香气。

4. 整鸡烧烤

街头最猛的炭火烧鸡

炭火烤鸡，整只鸡拆分腌制入味，架上炭炉，慢火慢烤，不刷酱、不催火，全靠鸡油激香。烤到外皮酥脆，香味冲出三条街。鸡腿皮脆肉嫩，鸡胸不柴，鸡翅入味，连鸡骨头都想啃干净。

湛江镬气头牌菜：渔民靓汤×渔民主食

湛江菜，靠海吃海，讲究原汁原味，清蒸、白灼、白切是基本功。湛江人也不只会温柔，猛火爆炒、重油干煎，照样驾轻就熟。一餐饭鲜得清亮，也香得过火。

1. 蒜蓉蒸沙虫

请客有排面，必点这份蒜蓉蒸沙虫，活沙虫整齐躺在蒸盘上，铺满蒜蓉入锅清蒸不过1分钟，蒸汽一开，鲜香直冲鼻尖。出锅浇上热油，蒜香浓郁、汁水饱满。

2. 沙姜爆炒鲜鱿

沙姜爆炒鲜鱿，新鲜鱿鱼现杀现切。锅要烧红，油要滚热，蒜头、沙姜先落锅爆香，鱿鱼随即下场，火光带油香，几铲快翻，锅气立马升腾。咬下去脆中带糯、鲜甜回甘。

3. 湛江杂鱼煲

渔民一网兜上来的小海鱼，组成一份地道的湛江杂鱼煲。红杉鱼、鲳鱼、马头鱼，整条下锅，煲滚那一刻，香气顶人。鱼肉有的细滑化口，有的弹牙带骨，汤更是鲜掉眉毛。

4. 韭菜炒烧猪

韭菜炒烧猪，皮脆、肉弹、油香扑鼻，韭菜带点冲劲，刚好压住烧味的腻，咬下去咸香四溢，饭能扒三碗。

5. 粤西牛杂

粤西牛杂，主打一个清汤。牛肚、牛腩、牛肠…一样不落，牛杂煮到刚刚好，软糯不烂、弹牙不韧。

6. 盐水马岗鹅

湛江吴川出名的马岗鹅，山林散养、膘肥肉香。盐水马岗鹅，鹅皮薄而不腻、鹅肉结实有嚼劲。一口下去，咸香清爽，香而不腻。

7. 卤安铺扇鸡脚

用的不是普通鸡脚，而是安铺大扇鸡的鸡爪，个大、皮厚、骨细。鸡脚色泽红亮、胶质满满，入口糯滑脱骨，皮韧筋弹。

8. 湛江捞粉

湛江捞粉，白如玉、薄如纸的米粉，滑溜弹牙不粘碗底，才是好粉的标准。粉拌上花生油、酱油、蒜蓉，干捞一拌，香得叫人吞口水。

9. 午餐肉丝炒米粉

午餐肉丝炒米粉，是一盘看着普通却能勾住人胃口的招牌。粉炒的松散不粘，肉丝焦香，一口下去，咸香刚刚好。

明档炭火烧烤，湛江本地人推荐

湛江烧烤，是街头最嚣张的一股香。炉火刚起，烧烤齐刷刷排开，鸡翅、五花、蚝、牛肉……一串一串吱吱作响，明火烤、炭香绕。一口啤酒一口肉，一夜闲话讲到街灯打烊。

1. 湿辣牛肉

今年湿辣牛肉火出圈，新鲜黄牛肉切片，简单炭烤，即外滑里嫩，恰到好处。湿辣酱不是点缀，是主角，淋在牛肉表面。又香又辣，根本停不下来。

2. 烤巴浪鱼

湛江沿海新鲜巴浪，整条上架炭火慢烤。火不能急，得让鱼皮慢慢起泡、边缘焦香，鱼油一点点渗出来。外皮脆得掉渣，鱼肉嫩得刚刚好，骨少肉厚，越啃越有瘾。

3. 烤爽鳝、烤生蚝

要吃烧烤，必点烤生蚝，烤爽鳝。烤生蚝个大肉肥，铺满蒜蓉、葱花，炭火一烤，蚝汁沸腾、蒜香冲顶。烤爽鳝是乜记的秘密菜单，火烤到皮脆肉弹，吃起来筋道入味。

深圳首家乜记饭店，开在南山

深圳首家乜记饭店，正式落地南山，从湛江老街飘来的炭火香，从卤水锅里煮出的鲜与咸，样样都是地道粤西味。三五知己围坐，一桌好菜一手冰啤，是豪爽、是热闹，是夜晚最真实的烟火气。

乜记饭店．湛江菜(深圳首店)
点评网人均：¥102/人
地址：南山区田厦社区田厦统建楼5栋常兴路85号
营业时间：11:00-14:00、17:00-24:00
预订电话：13332976003