甜薄饼，来自汕尾二马路。

今天去罗湖吃汕尾薄饼。

关于这家店：

“小时候只有甜薄饼，咸的只能回家自己做，外面没人卖”
“春花酥、芝麻酥，花生糖，汕尾人一听就懂了”
“一大早来摊饼皮，一天要打3次左右，卖完就没有了”

深圳很少见的汕尾甜薄饼

在汕尾，薄饼算得上家家户户都知道的小吃。老板说，现在整个汕尾做薄饼的店，可能都有四五十家了。但如果往前倒十几二十年，薄饼其实是极为低调、不为外地人知道的小吃。“我们小时候的薄饼，就只有甜的。”

饼皮每日纯手工现摊，薄、韧、不破皮

饼皮每天都是老板自己现摊，“早上9点半过来摊一个小时，卖到中午差不多两点，我又重新打皮。”

下午再做一轮，到了傍晚五六点，如果卖得快，还得继续补。拿到手的饼皮，薄薄的、软软的，还带一点韧劲。包上满满一层馅料，也不会轻易破掉。

第一层料：4种老式糖料，春花酥、芝麻酥、粗&细花生糖

甜薄饼最有意思的，就是这一把糖料。

现在汕尾老家不少地方已经只保留三种糖料，老板还是放了四种。春花酥、芝麻酥，粗、细两种花生糖。这些都是从老家拿过来的，吃起来就是很传统的那种甜香。

酥糖敲碎平铺，保留颗粒感

做甜薄饼，酥糖得先弄碎。第一次来，老板拿着老式敲糖锤，一下一下把酥糖敲开。

第二次再来，发现工具已经换了。老板说：“之前敲糖锤太大声了，被投诉了。”现在升级成电动搅拌机，打得更快，但糖还是一样，打碎以后不会弄得特别细，还是会留一点颗粒感。卷进薄饼里，咬下去酥酥脆脆的。

第二层料：咸蛋黄、遮浪马仔、莲蓉是标配，推荐加叉烧

除了四种传统糖料，甜薄饼里面还会加咸蛋黄、遮浪马仔、莲蓉。喜欢吃得更丰富一点，可以再加叉烧。甜甜的糖料里，突然碰到一点咸蛋黄和叉烧的咸香，味道一下就丰富起来了。

老板说，最开始就是二马路有人开始炒咸的，后来慢慢传开，汕尾才越来越多咸薄饼。现在，甜、咸两种已经是汕尾薄饼最经典的两种口味。

现点现炒料，汕尾咸薄饼

现炒咸口馅料，猛火快炒，镬气足

咸薄饼里面的料，每份都是现炒。鸡蛋、豆芽、包菜、红萝卜、洋葱，再加腊肠、虾干、鱿鱼干。锅烧热了直接下料，大火快速翻炒。蔬菜炒得脆脆的，虾干和鱿鱼干把鲜味带出来，再加上腊肠的油香。

老板说，虾干和鱿鱼干都是从汕尾老家寄过来的。还能加上每天现做的叉烧，一张薄薄的饼皮，里面塞得满满当当，吃起来特别扎实。

才开2个多月，外卖已经忙不过来了

这家店今年5月才开，算下来也就2、3个月。老板夫妻俩都是汕尾人，“我们是汕尾人，老一辈以前也有做这个，后来在深圳，就想着来深圳开一个薄饼店。”

早上9点半开始准备饼皮，现摊、现炒、现包，一直到晚上9点半才收。外卖单一多，厨房里基本就停不下来。尤其是汕尾老乡，很多人就是专门冲着这一口来的。

阿奇汕尾咸甜薄饼
地址：罗湖区新屋吓村143号103-2-1号
营业时间：10:30-21:30
交通：地铁3号线草埔站B口
*家庭小店，环境普通，不必预期过高专程前往
*小店有上线外卖平台，美团和淘宝闪购都有（商家电话可查询点评网）