网络上关于“人造鸡蛋”的传言从未停止，甚至有影片见到蛋黄Ｑ弹如乒乓球，甚至有人声称化学原料生产的假蛋成本只需1毛钱，种种谣言让许多人对吃鸡蛋充满戒心。事实上，“人造鸡蛋”多是谣言，鸡蛋留下蛋白蛋黄、丢弃蛋壳，本来是工厂正常的产品生产程序，但通过剪辑歪曲事实，就变为先有蛋白蛋黄，再有完整鸡蛋的“造假生产线”。事实上，可食用的人造鸡蛋工艺复杂，成本远高于真鸡蛋，商家不可能亏本造假，故人造蛋的说法并不可信。

而谈到吃蛋，真正要注意的是3类问题鸡蛋，而《健康设计家》品牌营养师Sean则分享了3个挑选新鲜鸡蛋的小知识。

这3类鸡蛋才应该要警惕

外壳异常：过于光滑多是被石蜡或滑石粉处理；有裂纹的蛋，细菌透过裂纹早已侵入鸡蛋内部并大量繁殖，食用容易引发肠胃不适甚至食物中毒；蛋壳上有斑点，通常是蛋壳表面保护膜被破坏导致细菌侵入产生，这种单通常内部已被严重污染，可能已经变质腐坏

晃动有异响：如果晃动有水声，多为不新鲜或注水蛋

散黄蛋：如果鸡蛋打开后发现，蛋黄与蛋清混合在一起，通常是因为鸡蛋存放时间过长，已经不新鲜所致，如果还伴随有异味，说明鸡蛋已经变质

三招挑到新鲜鸡蛋

《健康设计家》品牌营养师Sean分享挑选鸡蛋的小知识：

观察蛋壳表面：新鲜鸡蛋的蛋壳较为粗糙，且表面有一层粉末，颜色鲜亮；而放久了的鸡蛋蛋壳表面光滑，还可能有裂痕，内里已经滋生细菌。

摇晃鸡蛋：若没有明显水声，且无摇晃感，就是新鲜的鸡蛋，反之则不新鲜。

在光线下照射：把鸡蛋对准光线观察，若鸡蛋气室面积小、蛋黄轮廓清晰，则为新鲜鸡蛋；若气室面积较大、并且发现明显气孔与污斑，则证明鸡蛋不新鲜。

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【隔夜𩠌／隔夜菜／保存方法】不少人会把吃剩的𩠌菜放入雪柜保存，但营养师警告，有4种隔夜菜千万不要吃，否则随时伤心脏、伤肾，甚至致癌。该营养师同时分享健康食用隔夜菜的正确保存方法。

内地营养师谷传玲在“小红书”发布影片，警告千万别吃4种夜菜，包括“没密封保存的隔夜菜”、“硝酸盐含量高的绿叶菜”、“冷藏隔了2夜的隔夜菜”、“没有彻底加热的隔夜菜”，事关可能会伤心脏、伤肾，甚至致癌。

第1种：没密封保存的隔夜菜

谷传玲指出，西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热食用，如果没有用保鲜纸密封就直接放入雪柜冷藏，会与雪柜内的细菌交叉污染，容易导致食物中毒。

她提到，每到夏天，就有不少因食用隔夜西瓜引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻而需住院的案例，提醒“正确做法”是切西瓜前先洗干净西瓜，用干净刀具和砧板切开，未食用部部要立即用保鲜纸包裹再放入雪柜冷藏，且需与生肉、生菜分开放置，第2天及时食用。

第2种：硝酸盐含量高的绿叶菜

谷传玲以菠菜作例，引述实验指菠菜氽烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐含量会超过标准；若用筷子翻弄过、食用剩下的菠菜，亚硝酸盐超标情况会更严重，故“绿叶菜”最好即做即吃。

第3种：冷藏隔了2夜的隔夜菜

谷传玲表示，雪柜不是保险箱，即使在冷藏低温环境下，李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境亦适合黄曲毒素生长，而若不慎产生黄曲毒素，即使经过彻底加热也无法去除，建议前1天冷藏的隔夜菜，最好在第2天食完。

第4种：“没有彻底加热的隔夜菜”

谷传玲解释，食用剩下的菜肴沾染大量口水，含有许多细菌，如果没有彻底加热消灭细菌，很容易引起食物中毒。至于何谓“彻底加热”？她指出，需要将食物加热至摄氏100度，并保持汤水沸腾3分钟以上才算完成。

全文：这4种隔夜菜不要吃！营养师警告：伤心肾还致癌　教正确保存方法