食物安全中心周二晚（6日）公布，雀巢公司在欧洲回收个别批次婴幼儿配方奶粉，指个别原材料“可能存在微生物蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的物质”。据雀巢香港提供最新资料，其进口本港的婴幼儿配方奶粉有21个批次亦可能曾使用相关原材料，包括雀巢能恩，以及惠氏ILLUMA和S-26 ULTIMA系列。蜡样芽孢杆菌是什么？吃了会怎样？一文看清。

雀巢能恩及惠氏营养品回收婴幼儿配方奶粉批次是什么？

涉事的奶粉产自德国和瑞士，其中“雀巢能恩”有能恩启护NAN PRO 3号奶粉、能恩全护NAN INFINIPRO 1至4号奶粉；同集团的“惠氏”有较多产品上榜，包括S-26 ULTIMA 2号奶粉；ILLUMA HA低敏1和3号奶粉、ILLUMA OR有机配方第2和第3阶段奶粉、ILLUMA LUXA第1、2和4阶段奶粉、ILLUMA ATWO第1至4阶段奶粉。

家长如买了有关奶粉，不一定属需回收批次，可先查看牌子及阶段、“批次编号”及相配的“此日期前最佳 ”（2027年4月至11月），如吻合才属问题奶粉。

蜡样芽孢杆菌是什么？

．蜡样芽孢杆菌在环境中无处不在，常见于泥土、谷物及蔬菜等。有报告指，每克泥土可含有约1,000至100,000个孢子，因此，在食物中发现这种细菌不足为奇，尤其是生的农产品(例如生的蔬果和香草)。这类食物通常含有每克少于100个孢子，但有些香草及香料可能含有较多孢子。

．蜡样芽孢杆菌可产生孢子，这些孢子能抵受热力，承受烹煮温度。这种细菌亦可在有氧或无氧的环境下生长。蜡样芽孢杆菌的最佳生长温度约为摄氏30至37度。在低于摄氏10度的环境下，蜡样芽孢杆菌便不能产生可令人呕吐的毒素。因此，控制食物的贮存温度对预防由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病至为重要。

蜡样芽孢杆菌吃了会怎样？

．蜡样芽孢杆菌可产生不同毒素，引致两类食物中毒。

．致吐型(引致呕吐)中毒是由在食物中预先形成的耐热毒素(能抵受摄氏126度长达90分钟)引起，患者会在进食有问题食物后数小时内出现恶心和呕吐等症状，部份随后更会有腹泻。

．另一类中毒则属于致腹泻型，其症状是伴随腹痛的水状腹泻。致腹泻型食物中毒与由产气荚膜梭状芽孢杆菌引致的疾病类似，患者因吃下孢子或繁殖细胞而令毒素在肠道中产生。这两类食物中毒的病情一般轻微，不会持续超过24小时。

如何杀死蜡样芽孢杆菌？

．蜡样芽孢杆菌广泛存在于环境之中，在食物中的含量通常很低，一般不会引致食物中毒。这些细菌必须生长至很大数量，才能在食物中产生足以致病的毒素。食物烹煮后处理不当，例如长时间贮存在环境温度下，便会造就细菌滋生的机会。

．虽然烹煮可以有效杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但蜡样芽孢杆菌能以孢子形式存在，这些孢子可抵受正常的烹煮温度，必须经过高温处理(例如以摄氏121度加热3分钟)才能消灭。

．然而，烹煮热力不仅促使孢子生长成为繁殖细胞，还会杀灭其他竞争的微生物，提供有利繁殖细胞生长的环境。

预防蜡样芽孢杆菌中毒有什么建议？

．食物安全中心曾指，如非即时进食，应把食物贮存于安全温度（摄氏60度以上／摄氏4度或以下）。
．避免把易坏的预先包装食物和饮品放在室温下过久；开封或翻热后应立即食用。