香港地万家灯火，大舖小店满布；但繁华闹市一角，总见小人物的身影。位于佐敦的“陈华记利器专门店”，磨刀石与钢刃的摩擦声此起彼落，店主华叔忙个不停。与影星胡枫同年、已届94岁的他，声线依然洪亮，自嘲“暂时未死”、“世界上边有咁鬼老嘅人呀？”打从13岁入行，这把刀一磨就是80多年。

华叔说，最初入行纯因成本低，容易“揾两餐”；后来却变成难以代替的手艺，连以造刀闻名的德国与瑞士人，都专程飞来香港找他磨刀；亦有熟客特意书法题字“香港刀王”牌匾相赠。这位老师傅的“功夫”，地位受到各方肯定。他受访时虽语带谦虚，但仍感受到他对自己手艺的傲气，“我瞇埋对眼得嘅！我唔使睇嘅，我靠听嘅，靠耳仔听嘅。”听刃辨锋，自信十足，他更直言：“一分钟都未谂过退休！”

世界各地识刀之人慕名而来

华叔的店内，摆满各国名厨与刀具，爱好者络绎不绝；德国人、瑞士人、法国人、俄罗斯人亦慕名而来。外国客人为何专程拿名刀来佐敦加工？华叔直言全凭两个字 —— 功夫。所谓的功夫，乃指造刀、磨刀的功力。

“梗系‘功夫’啦！你做到系人哋，冇咁黐线去做嘅野。你做到，佢势要入嚟、佢一定要嚟呀。”华叔观察到，外国人与中国人思想有异，而外国人对工艺亦格外讲究。

“香港刀王”牌匾收起欣赏　不挂舖面

华叔技艺超群，店内珍藏着一把由日本名师打造、配上花梨木柄与德国铜的靓刀，但他嘴上不自诩，深谙处世分守。连熟客将写有“香港刀王”墨宝的四字牌匾，亦未有挂在显眼处，只收起自己欣赏，“唔挂（牌匾），摆喺度自己睇得喇，哈哈！”正当记者以“磨刀专家”称呼华叔，他字里谦虚却语带傲气，“我唔敢讲呢说话，呢句说话，我一世人都唔讲㗎㖞，同行家我又唔讲㗎㖞，情愿犯天条、唔好犯众憎。”

磨刀不忘做善事　捐数万元予奥比斯眼科医院

店内的磨刀石种类繁多，一把刀用几块石，全看钢材本身的造工与质素，“靓刀要经过九嚿（磨刀石）”，若是普通家庭厨房刀，则要六块。遇到钢质不好的刀，他称会磨坏石。但只要客人拿来，他依旧照磨：“好都磨、唔好都磨，经过我个阶段要改良，咩都磨，铁皮都磨，磨到捐到奥比斯（飞行眼科医院）啰。”他曾将磨刀收入9万元，捐给奥比斯眼科医院。

最初只为揾两餐　一磨80年

说回80年前，他在广州拜师学艺，最初只是“揾两餐”，最终却成就他的一生，“因为磨刀，成本轻，你自己做得好，呢几嚿石（磨刀石），周围都唔使揼本咁滞。做生意，薄利多销，呢啲唔系薄利，做工呀，你做得超熟，你就有两餐嘅喇。”谈到磨刀技艺，华叔展示了极致的熟练，豪言未曾在磨刀时伤过手，甚至不需要用眼看：“我瞇埋对眼得嘅！我唔使睇嘅，我靠听嘅，靠耳仔听嘅。”不过，他笑言在洗刀时弄伤过手。

穷与富均坚守磨刀之职　淡泊名利不欲退休

如今“名扬国际”，但回想未出名时的日子，华叔形容全凭一股傻劲撑过来，“（磨刀行业）贴埋钱人哋都唔做呀，当年呀！你不知道一壳眼泪呢……即系我未出名以前呀！”他忆述当年苦况，挨穷吃半个面包，也坚持做好磨刀之职，一度被人嘲讽，“一人食半个面包，你大把嘢好做，你做乜唔去做呢？就系钟意呢行嘛。一定要做到，今年做唔到、出年，出年做唔到、又出年！”

熬出头来，但外界的商业邀请、广告与代理机会，华叔却一概拒绝，只想守着其小店过日子，“我唔要烦恼，我唔需要咁多钱，简简单单，有得食，有得住....前来也空去也空，系咪？”被问到有没有想过何时退休，再过几个月便迎来95岁生日的华叔坦言，“未㖞，一日、一分钟都未谂过㖞，呢个我精神食粮嚟嘅嘛。”

记者向华叔请教，希望他拿出其珍藏的至爱名刀供拍照，华叔立即严肃起来：“你识唔识睇呀！你唔熟行嘅，你唔明嘅㖞。”之后却徐徐地拿出一把刀，“呢把刀，系两个名人做嘅，两个人，一个人做唔到。”该刀以日本花梨木柄及德国铜锻造而成。华叔越讲越眉飞色舞，但他仍然说，最钟意的是：“功夫!”他又拿出一块磨刀石，只见该石已“日子有功”，花纹斑驳，但却是华叔的至宝。

养生之道：打功夫、游泳、“唔好乱食、唔好夜夜笙歌”

两名记者年龄相加也不及华叔，但他行动自如精神抖擞，仅有“周身骨痛”的小毛病。谈到养生，他归功于坚持打功夫、游泳，作息自律，“你唔好乱食啰，你唔好夜夜笙歌啰，又唔好宵夜呀，三更半夜都去睇电视死得啦，要保护只眼啰。”日常饮食他忌煎炸，自己最喜欢吃无盐、未炸过的核桃与腰果。

做人格言：忍耐、忘记　最紧要开心

“最紧要开心，人生里面最开心。畀呢个好嘅提示你哋：四个字，忍耐、忘记。”他以自身经验侃侃而谈，“即系以前做嘅事，对你唔住嘅人，都唔好记人哋啰……我自己亲身嘅，我亲身经验嘅，我冇一句教人，但我人生之中呢，亲身经验嘅㖞，所有讲嘅嘢，做过嘅人，都亲身经验嘅，唔系作出来嘅故仔。”

大半生与刀剪为伴，将钢块磨成利刃；经历近百年人生，佐敦刀王却将自己磨去了铁锈、将利刃挫成钝角。