食品添加物对健康的影响引发关注，基因医师张家铭指出，人工色素、代糖、乳化剂、防腐剂等食品添加物，长期食用可能会影响肠道健康，甚至成为癌症的推手。

张家铭在Facebook表示，肠道中存在好菌、免疫细胞及神经网络，每一口食物都会影响身体的微生态。若长期摄入食品添加物，可能导致肠道菌相失衡，引发各种健康问题。

根据张家铭的分析，人工色素不仅存在于糖果、汽水中，也普遍存在于早餐麦片、果冻、冰棒等儿童零食中。这类色素可能引起肠道发炎、破坏菌相平衡，甚至增加DNA损伤风险，并可能影响儿童的行为与注意力。

在代糖方面，许多人为了控制热量会选择使用糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂。然而，这些替代品不仅会影响肠道菌相、破坏肠道屏障，还可能导致血糖波动。张家铭指出，部分动物研究更发现代糖可能与肠道肿瘤的发生有关。

常见的乳化剂和增稠剂，如纤维素胶、Tween 80、麦芽糊精、卡拉胶等，虽然能改善食物口感，但科学研究发现这些成分会破坏肠道黏液层、减少有益菌数量。对于本身有肠胃敏感、溃疡性大肠炎、克隆氏症的患者来说更应该避免。

防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸钠、银奈米颗粒等，虽然可以延长食品保存期限，但也会抑制肠道益生菌的生长，甚至降低肠道免疫功能。

张家铭建议，大家不必完全拒绝加工食品，但应学会选择与辨识。他建议可以从学习阅读食品标示开始，避免食用颜色过于鲜艳、味道过重、保存期限过长的食品，以原型食物、自煮为主，才能给肠道最好的照顾。

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