台湾台中西区一间寿喜烧餐厅遭消费者指控，食用蛋慕斯（生鸡蛋加忌廉打成的沾酱）后出现腹泻不止症状，甚至挂急诊住院。

业者回应，初步调查应该不是鸡蛋本身的问题，推估可能是蛋慕斯保存温度上有疏漏之处，对此深表歉意，将持续厘清作业流程究竟哪里出现疏失。

根据《TVBS新闻网》报导，施胜桓医生说明，鸡蛋蛋壳上的沙门氏菌大约在食用后6小时会发作，患者会出现发烧、恶心、呕吐、拉肚子等症状。施胜桓强调，食物中毒最常见的原因是吃到沙门氏菌，若患者刚好身体免疫状况不佳，严重时可能演变成败血症，甚至发展成败血性休克，不可忽视。

日式寿喜烧餐厅近年流行以“蛋慕斯”升级传统蛋液作为沾酱，将蛋液加入少许忌廉，以搅拌器或氮气瓶打发至细腻绵密的慕斯状，增加肉质吃起来绵密口感，视觉与味觉都仿佛提升一个等级，深受消费者喜爱。

然而制作过程须使用生食级鸡蛋，且保存温度需控制在冷藏7度以下，若制作过程出现疏漏变质，容易遭受沙门氏菌污染。

蛋慕斯的制作过程讲究细节，非当事餐厅业者孔先生示范指出，制作时必须使用生食级鸡蛋，首先将蛋白与蛋黄分离，接著以电动搅拌机将蛋白打发约3至5分钟，过程中不能失焦、不能失神，直到蛋白变成绵密泡泡状态，达到“不会掉下来”的程度后，再将蛋黄倒入搅拌均匀，即完成最简易的蛋慕斯。

孔先生表示，这种简易蛋慕斯可以做成甜点，若加入面粉后放入烤箱烘烤，还能变成另一种蛋糕，甚至可作为咸食的画龙点睛酱料，用途相当多元。

以餐饮业一般而言保存“蛋慕斯”温度，最佳的品尝保存温度为冷藏状态下0至7摄氏度之间，若采急冻方式则需维持在负18度，可保存较长时间，业者在制作与保存过程都需要格外谨慎。

【延伸阅读】重庆买卤鹅惊见“曱甴乱爬”　店家表示切了不能退：有蟑螂很正常

延伸阅读：

“漂白水汤”搞垮30年便当店？卫生局今稽查：仍依食安法处理

【本文获“中天新闻网”授权转载。】