日本水蜜桃非源自日本？全球最甜水蜜桃破世界纪录2倍 最靓非最甜

每年6月初至9月底，是日本水蜜桃的当造季节，最爱日本的港人当然不会错过这个“黄金机会”尽情食桃！一般而言，在超市购买品质较好的日本水蜜桃大约$50／个，而在日本，竟然有价值300万日圆（约15万8千港元）的顶级水蜜桃！究竟内有甚么乾坤？日本水蜜桃又是不是愈甜愈靓？

日本水蜜桃的“风土”哲学　日本水蜜桃并非源自日本？

或许鲜为人知，全球首屈一指的日本水蜜桃，其品种并非源自日本，而是来自中国。早在明治8年，冈山县的园艺场从中国天津及上海引进水蜜桃种子开始种植，凭借著良好的气候与风土，桃树在日本生长良好，果实品质优良，令日本种桃业迅速发展。

经过多年的不断改良与研发，日本才逐渐发展成全球知名的水蜜桃产地，培育出白凤、浅间白桃与晓等众多优良品种。

在众多产地中，拥有超过200年种植历史的山梨县，被公认为“日本水蜜桃之乡”。该地凭借纯净水源、肥沃土地与充足日照，成为最理想的栽种地，不仅产量高居日本第一，占全国产量31%，其顶级品质也广受赞誉。而产量位居全国第二的福岛县，其超过一半的“晓”品种产量也来自于此。

日本水蜜桃｜甜度决定级数　水蜜桃愈甜愈靓？

日本水蜜桃的分级制度，主要以甜度（Brix值）为核心指标，甜度评分介于0至20度，多数水蜜桃的糖度普遍落在10至12度之间。一般而言，水蜜桃的甜度愈高，等级与价格也会随之攀升。

水蜜桃的常见分级为“特秀、秀、优、良”，但各产地有其独特标准。例如，山梨县以“大糖岭、青秀、赤秀、无印、优”划分等级，其中最高级别“大糖岭”需甜度达13.5度；冈山县则设有“Royal、King、Ace、加工用”等分级，甜度12度以上可被评定为“Royal”。

不过，水蜜桃并非“愈甜就愈靓”。果商在进行水蜜桃的评级时，不会只看甜度，也会同时衡量其尺寸、形状、色泽、外形饱满度等各个方面是否也一样达到顶级标准，例如：外型要够圆润饱满、中间凹痕清晰可见、左右果肉大小和形状对称，才可以被评定为最高级别。

日本顶级水蜜桃的“职人精神”　从最底层走到世界第一

值得一提的是，日本曾出现超愈常规的“爆分”水蜜桃。全国第二大产量的福岛县，其中一个果园 —— 古山果树园，曾创下40.5度的惊人甜度纪录，不仅远超金氏世界纪录的22.2度近一倍，其单颗价值更飙升至300万日圆（约15万8千港元）。

要种植出顶级甜度的水蜜桃，除了会受到天气及环境影响，也依赖果农的实战经验及胆量。为了提高果树的含糖量，果园的第4代传人古山浩二对土壤进行自主研究及分析，并加入海胆壳、甜菊叶、碳化玉米芯等改良土壤，在不断的失败和尝试中制作出独一无二的天然肥料，令果园每年皆亦能稳定产出糖度逾20度的超高甜度水蜜桃，1个售价更高达10万日圆（约5千港元）。

此外，为了尽量减少水蜜桃在运送过程中有损伤或受到高温影响加速腐败，他大胆颠覆了过往提前采收未熟果实的惯例，坚持在夏季清晨4点前起床，趁著凉爽时进行采收，不但只采收完全成熟的水蜜桃，更会在采收后马上进行包装和运输，以保留水蜜桃的最佳品质。

古山果树园在种植上的创新与坚持，除了为他们带来连续三年蝉联亚马逊桃子部门的销售冠军，更成功让受到福岛核事故影响的水蜜桃价值从谷底翻身，更走到世界第一的高峰。